Grande successo per la terza edizione di Food&Wine Italia Awards 2022. Ecco chi sono i talenti under 35 dell’universo enogastronomico italiano.
Dopo le passate edizioni festeggiate a Milano e a Roma, i protagonisti under 35 dell’enogastronomia italiana sono stati premiati a Firenze domenica 23 ottobre, durante la terza edizione dei Food&Wine Italia Awards, l’iniziativa che celebra i nomi più promettenti del settore. Durante la serata ospitata da The Stellar, ristorante e cocktail bar all’interno dello spazio multifunzionale e hub di innovazione Nana Bianca, in quello che fu il Granaio dell’Abbondanza della famiglia Medici, e presentata da Tinto (voce storica di Rai Radio 2 e conduttore televisivo) sono stati premiati come di consueto anche le aziende e i progetti più virtuosi legati all’innovazione, alla responsabilità sociale, alla sostenibilità e al design nel mondo del cibo, del vino e dell’hôtellerie.
A decretare i vincitori dell’edizione 2022 una giuria di esperti e stampa di settore, capitanata dalla redazione della rivista Food&Wine Italia, l’edizione italiana del celebre magazine statunitense lanciato nel 1978 e oggi pubblicato da Meredith Corporation. Alla serata ha partecipato anche la redazione americana tornata in Italia per l’occasione tra cui Melanie Hansche, Deputy Editor di Food&Wine.
Sono stati quindi insigniti dei vari riconoscimenti, tra gli altri, Giorgio Pignagnoli Best Chef, Christian Marasca Best Pastry Chef, Jacopo Mercuro Best Pizza Chef, Martina Bonci Best Bartender, Pascal Tinari Best Maître e Sommelier, Chiara Condello Best Winemaker. Enogastronomia non in senso stretto, ma grande apertura anche al design ed alla responsabilità sociale: Flaviano Capriotti Architetti e Ristorante Andrea Aprea hanno ottenuto il premio per l’Interior Design, Sabadì per il Packaging, Hotel Signum per la Migliore Esperienza Enogastronomica in Hotel, Giovani Pastori per l’Innovazione nel Cibo, AIW – Association for the Integration of Women per la Responsabilità Sociale nel Cibo, con il progetto Roots, Sfusobuono per l’Innovazione nel Vino, Salcheto per la Responsabilità Sociale nel Vino.
«Siamo orgogliosi di dare spazio a giovani professionisti che non hanno paura di cambiare le regole e tentare nuove strade, di premiare aziende all’avanguardia e altri progetti virtuosi che dalla tavola si allargano a molti altri ambiti, dalla responsabilità sociale al design, e questo resta sempre un momento di festa» dichiara Federico De Cesare Viola, Direttore Responsabile di Food&Wine Italia.
Novità di quest’anno il premio Miglior Panino d’Autore, conferito in collaborazione con Salumificio F.lli Coati a ‘Ino, il locale fiorentino di Alessandro Frassica, tra i pionieri del panino all’italiana e ancora oggi un modello insuperato in costante evoluzione.
La premiazione è stata preceduta da un aperitivo a cura di Consorzio dell’Asti e del Moscato Docg e dell’executive chef di The Stellar Luigi Bonadonna che per l’occasione ha realizzato una sfera di baccalà mantecato. Al termine della cerimonia alcuni dei premiati e degli sponsor hanno proposto assaggi e brindisi: Giorgio Pignagnoli (Best Chef) ha preparato i fusilli Monograno Felicetti, arancia, carota, limone, cicoria e vadouvan; Jacopo Mercuro (Best Pizza Chef) ha fritto i supplì al telefono e i noodles e teriyaki allo yuzu; Alessandro Frassica (Miglior Panino d’Autore) ha farcito del pane toscano con il prosciutto cotto Lenta Cottura di Salumificio F.lli Coati, gorgonzola dolce al cucchiaio, salsa “pepedoro”; Christian Marasca (Best Pastry Chef) ha impiattato l’apprezzatissimo tourbillon con frolla sablé, frangipane, pralinato alle mandorle e chantilly in carta da Zia Restaurant.
In accompagnamento, il cocktail creato ad hoc da Martina Bonci (Best Bartender) in collaborazione con Bonaventura Maschio, un twist sul Negroni che diventa un “Viaggio ai Tropici” dedicato a Firenze; i vini di Kellerei Kaltern, di Consorzio dell’Asti e del Moscato Docg e acqua Orsini.
Questi i vincitori Under 35 nelle rispettive categorie:
- Best Chef
Giorgio Pignagnoli, Nove di Villa della Pergola (Alassio)
in collaborazione con Monograno Felicetti
- Best Pastry Chef
Christian Marasca, Zia Restaurant (Roma)
in collaborazione con Consorzio dell’Asti e del Moscato Docg
- Best Pizza Chef
Jacopo Mercuro, 180grammi (Roma)
in collaborazione con Ooni
- Best Maître e Sommelier
Pascal Tinari, Villa Maiella (Guardiagrele)
in collaborazione con Coravin
- Best Bartender
Martina Bonci, Gucci Giardino 25 (Firenze)
in collaborazione con Bonaventura Maschio
- Best Winemaker
Chiara Condello(Predappio)
in collaborazione con Coravin
- Best Interior Design
Flaviano Capriotti Architetti, Ristorante Andrea Aprea (Milano)
in collaborazione con Scuola Politecnica di Design
- Best Packaging
Sabadì
in collaborazione con Scuola Politecnica di Design
- Migliore Esperienza Enogastronomica in Hotel
Hotel Signum, (Salina)
in collaborazione con Lonely Planet magazine Italia
- Innovazione nel Cibo
Giovani Pastori – SNAP Scuola Nazionale di Pastorizia
in collaborazione con Kellerei Kaltern
- Responsabilità Sociale nel Cibo
AIW – Association for the Integration of Women, Progetto Roots, (Modena)
in collaborazione con Kellerei Kaltern
- Innovazione nel Vino
Sfusobuono
in collaborazione con Treccani Accademia
- Responsabilità Sociale nel Vino
Salcheto, (Montepulciano)
in collaborazione con Treccani Accademia
Very Food Confidential.