SPECIALE AYALA – James Magazine -

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Maison Ayala, situata nel cuore della Champagne, è un piccolo gioiello. Dal gennaio 2005 la Maison appartiene alla Società Familiare Jacques Bollinger, la quale lavora strenuamente per riportare la cantina ai suoi apici, raggiunti negli anni ’80, quando la Maison faceva circolare un milione di bottiglie. Fu una delle prime Maison a produrre uno Champagne dry per il Principe del Galles nel 1870. La Maison elabora Champagne di precisione e lo stile Ayala si può sintetizzare in purezza, freschezza, finezza, ed eleganza, con prevalenza di Chardonnay nelle cuvée, vinificazioni eseguite in acciaio che definiscono la personalità unica delle cuvée della Maison.

James’ Tasting

AYALA BRUT ROSÉ COLLECTION N°14 AY

È il terzo opus della “Collection Ayala”. Questa cuvée è l’assemblaggio dei 5 Grand Cru emblematici della Maison. Aÿ per la ricchezza e la struttura; Chouilly per la sua eleganza e il suo equilibrio; Cramant per la sua mineralità gessosa; Le Mesnil-sur-Oger per la sua tensione e il potenziale di invecchiamento; Verzy per il suo carattere verticale. La Chef de cave Caroline Latrive ha lavorato i cru dell’annata 2014, in parti uguali e, per la prima volta, li ha vinificati in versione rosé. Assemblaggio del 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir di cui il 5% vinificato in rosso dal Grand Cru Aÿ, con un affinamento di 6 anni sui lieviti, e dopo il dégorgement avvenuto il 7 luglio 2021 è stato dosato 5,3g/litre. Colore rosa brillante oro. All’olfatto esplosione di profumi fruttati di visciole e ribes, frutta esotica di mango, litchi e frutta della passione, sentori agrumati di pompelmo rosa, buccia d’arancia e note speziate di zenzero. Al palato è fresco con una effervescenza cremosa, avvolto da note agrumate scure, un finale gessoso, minerale e salino di lunga persistenza sul dolceamaro del pompelmo. Champagne rosé che seduce, pura espressione dello stile di Champagne Ayala, proposta in quantità estremamente limitata, 7.235 bottiglie in totale.

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BRUT MAJEUR EXTRA AGE

40 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir, 20 % Meunier, provenienti da oltre 70 cru della: Côte des Blancs, dalla Montagna di Reims, dalla Valle della Marna, dall’Aube, dal Vitryat e dal Sézannais. La vinificazione è parcellare ed avviene in acciaio, preservando l’integrità e la personalità di ogni cru. Affinamento di 4 anni sui lieviti e dopo il dégorgement avvenuto nell’ottobre 2020 è stato dosato 7 g/l. Il Brut Majeur Extra Age ha beneficiato di un ulteriore invecchiamento di 12 mesi nelle cantine Ayala, fornendo profondità e complessità. Champagne complesso ed equilibrato tra una bella freschezza e una nota di maturità. All’olfatto è espressivo, con in evidenza profumi di agrumi canditi, frutta bianca, crosta di pane, nuance di mandorla tostata e leggere speziature. Al palato si rivela ampio, con una bella tensione e mineralità̀ gessosa e un finale sapido lungo e persistente. Brut Majeur rappresenta lo stile Ayala. Lo Chardonnay esprime tutta la sua purezza e la sua eleganza, sublimato dal Pinot Noir e dal Meunier, per una cuvée nella quale l’equilibrio e la precisione coesistono con finezza ed eleganza.

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BLANC DE BLANCS 2013

Questa cuvée icona della Maison, 100% Chardonnay, è prodotta in piccole quantità solo nelle annate più espressive, ed esprime lo Chardonnay dalla Côte des Blancs, proveniente da tre Grand Cru (il 25% da Cramant per la sua mineralità, il 23% da Chouilly per la consistenza setosa, la freschezza e la complessità aromatica, il 14% da Le Mesnil-sur-Oger per la sua tensione) e il potenziale di invecchiamento e da due Premier Cru (il 25% da Cuis per il carattere fruttato e agrumato e il 13% da Vertus per la nota gessosa e la frutta esotica). Dopo un affinamento sui lieviti di 6 anni, il dégorgement è avvenuto nel 2020 con un dosaggio di 6g / litro. La vendemmia in Côte des Blancs avvenne all’inizio di ottobre, con uve di alta qualità e un ottimo un equilibrio. Grande complessità aromatica all’olfatto, con ampi aromi fruttati di pesca e mela gialla, un bell’agrumato, zest di pompelmo, un bouquet floreale di tiglio, frutta secca, note tostate di nocciola e noci, tabacco biondo fresco e sentori speziati di zenzero. Al palato è vibrante con una bella struttura, bollicina setosa e cremosa, di grande freschezza e profondità, con una bella mineralità gessosa nel finale e una lunga persistenza.