pastiera-napoletana
Spread the love
Pubblicata il in Dolci e dessert

Dal blog Un pezzo della mia maremma

Pastiera napoletana. Miei lettori e non, fra poco sarà Pasqua e non la facciamo una bella pastiera? Direi di sì, mettiamoci all’opera.

Non ho la pretesa di fare una pastiera come la farebbe un napoletano, ma è una buona pastiera e vi garantisco che è piaciuta molto, sono anni che la faccio sempre con ottimi risultati, del resto ognuno di noi si cimenta in ricette che non gli appartengono e per fortuna altrimenti il panettone non avrebbe varcato i confini lombardi e la pappa col pomodoro sarebbe rimasta al di qua dell’appennino invece le ricette, per fortuna sono andate in giro e continuano a farlo. Quindi facciamo e rifacciamo senza snaturare troppo le ricette originali ma anche senza scandalizzarci se sono troppo diverse da quello che è il nostro modello, comunque a meno che non si tratti di ricette codificate si può cambiare tutto.

Io sono partita dalla cottura del grano, l’ho comprato, messo a bagno per 3 giorni cambiando l’acqua 3-4 volte al giorno, e poi cotto per un paio di ore. Fatto scolare bene dall’acqua di cottura e se via avanza congelatelo per una preparazione futura.

Se non volete cuocere il grano ci sono i barattoli già pronti in vendita anche nei supermercati.  La pastiera che vi lascio l’ho presa dal sito pastiera.it

Per la pasta frolla procedete come sempre, unite farina, zucchero, sale, poi il burro freddo a pezzettini e l’uovo, impastate molto velocemente cercando di non scaldare l’impasto, se dovesse mancare del liquido aggiungete qualche goccia di acqua fredda. Fate una palla e mettetela a riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno: mettete in una casseruola il grano cotto, il burro, il latte, e la scorza grattugiata di un limone, fate cuocere per 10 minuti fino a che non diventa una crema.

Frullate, la ricotta, le uova intere, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio, la cannella. Lavorate tutto bene per rendere l’impasto fine, aggiungere poi la buccia grattugiata di 1 limone e i canditi tagliati a dadini. A questo punto unite l’impasto cotto precedentemente con il grano e amalgamate bene.

Riprendete la pasta frolla e stendela con il mattarello al un’altezza di 1/2 cm e rivestite una teglia da pastiera, di 22 cm di diametro già imburrata e infarinata.

Versate dentro l’impasto, livellatelo bene e decoratelo con la classica griglia con le strisce di pasta frolla. Infornate a 170°C per 1 ora e mezza, fino alla classica colorazione brunita. Fatela freddare e poi spolveratela con lo zucchero a velo.

Si mantiene in frigorifero per qualche giorno ma non durerà così tanto, finirà prima.

http://www.unpezzodellamiamaremma.com

immagine fase 1

pastiera napoletana

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *