Pastiera napoletana ricetta facile | Oggi Cucina Mirco

La pastiera napoletana è un dolce tradizionale fatto da una base di pasta frolla e farcito con un ripieno cremoso di grano cotto e ricotta.

Siamo giunti a quel periodo dell’anno, il periodo Pasquale, in cui nel campano vengono preparate centinaia e centinaia di pastiere! Non sono di Napoli ma adoro la pastiera napoletana, e oggi vi propongo una ricetta facile facile per preparare la pastiera napoletana in casa.

La ricetta non è mia, ci tengo a dirlo, ma mi è stata passata dalla carissima amica Fortuna. In realtà ho questa ricetta da anni, ma solo l’anno scorso ho trovato tempo per metterla in pratica! Ho fatto la pastiera ma non ho inserito la ricetta sul blog! Ci provo quest’anno, un passo alla volta! 🙂

Per dire la verità, quella che vi riporterò è una versione modificata, almeno per quanto riguarda la pasta frolla: La pastiera originale prevede l’uso di frolla fatta con strutto, io ho usato una ricetta velocissima di pasta frolla senza burro. Voi potrete utilizzare quella che utilizzate di solito e che avete brevettato! Se vuoi prova anche quella che ho preparato per la crostata al cioccolato con pasta frolla senza burro o quella della crostata di ricotta e Nutella con gocce di cioccolato.

Iniziamo facendo le premesse del caso: esistono tantissime ricette per fare la pastiera e tante varianti.

Qualcuno mette il grano precotto, più pratico e veloce, altri utilizzano i veri chicchi di grano messi a bagno per vari giorni prima di essere utilizzati.

Qualcuno utilizza la cannella per aromatizzare la crema di grano e ricotta, altri no. C’è chi aggiunge della crema pasticciera alla farcia, chi frulla il grano e chi no.

C’è chi mette, come da prassi, il cedro candito, chi lo evita e mette le gocce di cioccolato!

E la ricotta? Sicuramente bisognerebbe usare una ricotta di pecora, ma c’è anche chi usa quella mista. L’importante è che sia asciutta!

Insomma, avete capito che quella che vi lascio è una delle tante versioni che io ho mangiato la prima volta e che mi è rimasta nel cuore.

Non mancheranno le personalizzazioni last minute per mariti nel panico, che non posso esimermi dal dare!

Questa pastiera napoletana ha una ricetta semplice, certo bisogna avere un po’ di pazienza per fare tutte le preparazioni.

Pastiera napoletana con crema pasticcera

Questa versione prevede l’aggiunta della crema pasticciera ma, se vorrete non metterla, sarà lo stesso. Vi lascerò nel caso le quantità da aggiungere.

Vi suggerisco di preparare una crema densa, faciliterà poi il taglio. Se non siete pratici (anche se è semplicissimo prepararla), potete aiutarvi con il Bimby. Come per la pasta frolla, utilizzate pure la ricetta che più vi riesce.

Ed ecco il consiglio per “mariti nel panico”: potete utilizzare la crema già pronta di una nota marca che produce anche panna da montare!

Perché sulla pastiera napoletana si mettono sette strisce?

Tante sono le ipotesi per il numero di strisce da mettere sulla pastiera, che sono 7, mi raccomando! Quella più accreditata vuole che rappresentino i Decumani e Cardini della Napoli greco-romana: tre decumani (Superiore, Maggiore, Inferiore) e quattro cardini (corrispondenti ad altrettanti vicoli che intersecavano le strade principali).

Quando fare la pastiera napoletana?

Secondo la tradizione la pastiera va preparata il Giovedì Santo e consumata a Pasqua, per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi. Naturalmente potete prepararla quando preferite e conservarla come vi spiegherò di seguito.

Come conservare la pastiera napoletana?

La pastiera può essere conservata sia a temperatura ambiente sia in frigorifero.

Qualcuno addirittura la conserva in freezer, personalmente, per preservarne la freschezza, preferisco di no.

La pastiera, specialmente se contiene canditi e cedro candito, può essere conservata per diversi giorni a temperatura ambiente. Naturalmente in luogo fresco e asciutto, al riparo dal sole. I canditi, infatti, garantiscono l’integrità del ripieno e la sua umidità. Potete conservarla in un contenitore per dolci (la classica campana di vetro) oppure avvolta in carta forno o carta pane.

Per la pastiera con la crema pasticcera, consiglio invece di tenerla al massimo uno o due giorni e poi riporla in frigo. Per farlo, copritela con carta alluminio o conservatela in un contenitore ermetico. In mancanza d’altro va bene anche la pellicola trasparente o la carta forno. Questo per evitare che assuma tutti gli odori degli ingredienti in frigo.

Passiamo ora alla ricetta facile della pastiera napoletana. Guarda anche le altre ricette di Pasqua che ho preparato e, se vuoi provare una ricetta tipica abruzzese, ti consiglio la pizza lievitata di Pasqua abruzzese.

Le dosi della pastiera

Le dosi per preparare la pastiera napoletana sono le più difficili per noi “comuni mortali”! Già, perché nel napoletano, come la mia amica Fortuna tiene sempre a precisare, quando si fa la pastiera, non si fa la dose per 1 pastiera soltanto!

Quando si prepara questo dolce tipico, lo si fa in dosi massicce!!! Si preparano per parenti, amici, vicini di casa! Non preoccupatevi però, ho fatto da cavia per voi per potervi dare una stima più o meno precisa.

Con le dosi che vi arò, riuscirete a fare circa 2 pastiere del diametro di 28 centimetri. Regolatevi di conseguenza! Se hai bisogno, qui puoi trovare gli stampi per pastiera.

Se vorrete preparare pasta frolla e crema pasticciera come le vostre ricette, sappiate che avrete bisogno di circa 400 grammi di pasta frolla e 400 grammi di crema pasticcera.

Infine, ecco qualche consiglio per preparare la pastiera:

• Se avete tempo, riponete in frigo per 1 o 2 ore sia la frolla che la farcia
• Usate un forno statico e cuocete a bassa temperatura come indicato

Potrebbero servirti:

• Acqua di millefiori – Qui
• Teglie per pastiera – Qui
• Grano cotto – Qui