ingredienti
Per il ripieno
Ricotta di pecora (o vaccina)
La pastiera al cioccolato è la variante ancora più golosa della classica pastiera napoletana, dolce simbolo delle festività pasquali. Si tratta di un guscio di pasta frolla al cacao che accoglie al suo interno un ripieno base di ricotta di pecora, grano cotto e arancia e cedro canditi, per un risultato fragrante e irresistibile.
Pensata per gli amanti del cioccolato, questa pastiera conquisterà anche il più tradizionalista degli ospiti: spolverizza la superficie con un po’ di zucchero a velo e servila come dessert a conclusione del pranzo di Pasqua, per una merenda speciale, accompagnata a un tè o a un caffè espresso, oppure portala con te in occasione di una gita fuori porta o per il picnic del lunedì dell’Angelo.
Una volta sfornata, la pastiera al cioccolato va lasciata raffreddare e assestare per diverse ore prima di essere gustata: il riposo consentirà al ripieno di compattarsi e ai sapori di intensificarsi ulteriormente.
Il ripieno può essere arricchito con i canditi che preferisci, ma puoi anche sostituirli con gocce di cioccolato, per un dolce ancora più “cioccolatoso”. Puoi aromatizzare la pasta frolla con un pizzico di cannella, vaniglia o con della scorza di arancia grattugiata: otterrai un aroma ancora più intenso.
Scopri come realizzare la pastiera al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Non perderti la pastiera di riso, di pasta dolce e altri deliziosi dolci pasquali.
Come preparare la pastiera al cioccolato
Step 1
Step 1
Prepara la frolla: versa nella ciotola del mixer la farina, il cacao amaro, lo zucchero e i due tuorli 1.
Prepara la frolla: versa nella ciotola del mixer la farina, il cacao amaro, lo zucchero e i due tuorli 1.
Step 2
Step 2
Aggiungi lo zucchero 2.
Aggiungi lo zucchero 2.
Step 3
Step 3
Unisci infine il burro a pezzetti 3. Frulla pochi istanti, quindi trasferisci il composto sul piano di lavoro.
Unisci infine il burro a pezzetti 3. Frulla pochi istanti, quindi trasferisci il composto sul piano di lavoro.
Step 4
Step 4
Impasta con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto 4.
Impasta con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto 4.
Step 5
Step 5
Forma un panetto 5, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero 5.
Forma un panetto 5, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero 5.
Step 6
Step 6
Prepara il ripieno: metti il grano cotto in una pentola capiente e versa il latte 6.
Prepara il ripieno: metti il grano cotto in una pentola capiente e versa il latte 6.
Step 7
Step 7
Aggiungi anche il burro 7 e lascia cuocere fino all’assorbimento totale dei liquidi mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi anche il burro 7 e lascia cuocere fino all’assorbimento totale dei liquidi mescolando di tanto in tanto.
Step 8
Step 8
Prepara la crema di ricotta mentre il grano si raffredda. In una terrina metti la ricotta e le uova 8.
Prepara la crema di ricotta mentre il grano si raffredda. In una terrina metti la ricotta e le uova 8.
Step 9
Step 9
Aggiungi il grano cotto ormai freddo 9 e l’aroma di fiori d’arancio.
Aggiungi il grano cotto ormai freddo 9 e l’aroma di fiori d’arancio.
Step 10
Step 10
Unisci infine lo zucchero e i canditi 10.
Unisci infine lo zucchero e i canditi 10.
Step 11
Step 11
Mescola il tutto per ottenere un composto omogeneo 11 e incorpora solo all’ultimo il cioccolato tritato grossolanamente.
Mescola il tutto per ottenere un composto omogeneo 11 e incorpora solo all’ultimo il cioccolato tritato grossolanamente.
Step 12
Step 12
Stendi la pasta frolla dando uno spessore di circa mezzo cm, fodera uno stampo in alluminio leggermente svasato e ritaglia la pasta in eccesso. Distribuisci il ripieno al suo interno livellando bene 12.
Stendi la pasta frolla dando uno spessore di circa mezzo cm, fodera uno stampo in alluminio leggermente svasato e ritaglia la pasta in eccesso. Distribuisci il ripieno al suo interno livellando bene 12.
Step 13
Step 13
Utilizza la pasta frolla avanzata per creare 6 strisce da incrociare sulla superficie della pastiera 13.
Utilizza la pasta frolla avanzata per creare 6 strisce da incrociare sulla superficie della pastiera 13.
Step 14
Step 14
Inforna la pastiera a 170 °C nella parte media del forno e cuocila per circa 60-70 minuti 14. Sfornala e lasciala raffreddare e assestare per diverse ore prima di gustarla, spolverizzata con un po’ di zucchero a velo.
Inforna la pastiera a 170 °C nella parte media del forno e cuocila per circa 60-70 minuti 14. Sfornala e lasciala raffreddare e assestare per diverse ore prima di gustarla, spolverizzata con un po’ di zucchero a velo.
Conservazione
La pastiera al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni, in frigo per 3-4 giorni. Si può congelare, preferibilmente prima della cottura.
