Il panettone al pistacchio: lì dove due Italie si incontrano
Non c’è un Natale che possa dirsi tale senza aver fatto l’albero ed il presepe, aperto regali, mangiato in famiglia e, soprattutto, senza aver saggiato una ricca fetta di panettone.
Il tradizionale dolce natalizio della Lombardia ha conquistato, nel corso del tempo, le tavole delle feste di tutti gli italiani, in qualsiasi regione da Nord a Sud; talvolta qualcuno potrebbe non amare i suoi canditi ma in fondo un classico rimane sempre tale ed il momento dei festeggiamenti natalizi non è mai considerato completo senza il suo panettone.
E’ anche vero che ormai i consumatori hanno gusti difficili e vivaci, sempre spinti verso una costante di sapori nuovi e diversi; le persone, insomma, stanno diventando più sofisticate e ricercano tanto la novità quanto l’eccellenza.
Anche il panettone allora si evolve, in una esplosione di gusti che mischiano le certezze della tradizione a gusti talvolta esotici, a volte sperimentali, spesso con sentori vicini alle porte di casa: panettone al cioccolato ed arancia, panettone al cioccolato bianco e lampone, al fico d’india e così via, in un trionfo di varianti che accontentano la fantasia e le esigenze di tutti quanti.
Tra le tante opzioni spicca il panettone al pistacchio, tra i più scelti ed apprezzati per l’unione di una tipicità del Nord Italia ai sapori marcati e mediterranei della Sicilia, in un equilibrio di tradizioni che crea un universo di sapori e sensazioni impareggiabile.
Il Panettone: il nonno austero ma all’avanguardia tra i dolci di Natale
Che ci piaccia nella sua forma più tradizionale o al contrario in soluzioni più moderne come quella del panettone al pistacchio, quello che bisogna esigere è che il dolce natalizio per antonomasia sia eccellente.
Esistono sul mercato tantissime marche e svariati formati di panettone ma basta dare un’occhiata al costo per avere una prima idea sulla loro qualità.
A fare la differenza sono ovviamente gli ingredienti e la tipologia di lavorazione: è molto facile incappare in un’ampia offerta di panettoni industriali che danno la precedenza all’utilizzo di materie prime più economiche e ad una produzione seriale, in modo da poter proporre un prezzo più vantaggioso.
La maggiore raffinatezza del consumatore odierno è il fattore chiave che ha spinto fortunatamente il mercato alla virtuosa tendenza dei panettoni artigianali, dove a fare da padrone è la ricerca dell’eccellenza, della genuinità degli ingredienti, della nicchia e della qualità, spesso anche a favore di risultati caratterizzati da moderno un twist sperimentale.
Il Pistacchio: l’oro verde che impreziosisce ogni ricetta
Se ne sente parlare tantissimo, ultimamente, di questo piccolo seme sapido e gustoso.
Il pistacchio ha vissuto negli ultimi decenni una inarrestabile ascesa sull’Olimpo degli ingredienti più in voga nei trend culinari sia dolci che salati.
Oltre al gusto inconfondibile, ne vengono apprezzate anche le svariate proprietà nutritive, specialmente l’alto contenuto di magnesio e l’ingente apporto energetico che lo rende uno spuntino ideale per sportivi ed amanti del benessere.
In particolar modo noi italiani siamo legati al pistacchio di Bronte, ossia alla varietà coltivata ai piedi dell’Etna dove il terreno lavico crea le condizioni perfette per la sua crescita, tanto che questo amato ingrediente ha raggiunto nel 2009 la Denominazione di Origine Controllata.
Da quel momento il sapore del pistacchio si è spaso a macchia d’olio sulle tavole sia degli italiani che del mondo e, nonostante provenga da un’area così piccola, la produzione del pistacchio di Bronte è tale da riuscire a rispondere alle domande sia del mercato del Bel Paese che di quello internazionale.
Basti pensare agli innumerevoli usi che se ne possono fare in cucina: dal semplice pistacchio puro come gradevole snack energetico o in accompagnamento ad un aperitivo, fino al suo uso in forma di granella o scaglie sulle carni e sul pesce; oppure utilizzato come ingrediente all’interno di pesti, salse, mortadella o per la produzione del panettone al pistacchio.
Soprattutto, però, lo possiamo trovare nell’universo dolciario, dove il pistacchio trova la sua espressione massima.
Crema al pistacchio, panettone al pistacchio, cornetto farcito al pistacchio, panettone al pistacchio, gelato al pistacchio, biscotti al pistacchio; ce n’è per tutti i gusti!
Il Panettone al pistacchio: l’espressione massima dell’artigianalità fusion
La tradizione ci piace, ci fa sentire al sicuro e a nostro agio in un mondo che ci appartiene nel profondo.
Eppure, talvolta, è gradevole aggiungere una nota ”artistica” e diversa alle cose che ci sono già note, per andare un pò oltre e scoprire vere e proprie sorprese tramite la creazione di nuovi abbinamenti.
Il Panettone, che in maniera così forte rappresenta per noi italiani sia le festività natalizie che una tipicità del nostro panorama gastronomico, si è prestato nel tempo ad una serie infinita di rivisitazioni gourmet dove a vincere è la produzione di tipo artigianale.
Tanto per fare un esempio, una fonte competente come la pagina di prodotti ed eccellenze DF-gourmet, nella sua conoscenza ineccepibile delle perle più particolari e pregevoli presenti sul mercato, consiglia il panettone al pistacchio di Roberto Rinaldini, campione del mondo di pasticceria.
Il panettone al pistacchio è una vera e propria opera d’arte dove nulla è lasciato al caso: una lavorazione sapiente con una lievitazione lenta, graduale e spontanea, combinata all’utilizzo di materie prime di altissima qualità sia nella scelta del pistacchio tipicamente siciliano che nell’aggiunta di una granella caramellata e di fragoline di bosco con ciliegie candite, per conferire quel tono di frutta che rinfresca il tutto.
Un lavoro che è emblema di cosa voglia dire creare un universo bilanciato di sapori dentro quello che, per molti, potrebbe sembrare solo un semplice panettone e che invece nasconde uno studio profondo dei gusti, delle tecniche e degli ingredienti della tradizione per poi scardinarli e riconsiderarli in abiti differenti e sperimentali.
L’obiettivo è soddisfare, con un prodotto di pura eccellenza come il panettone al pistacchio, le esigenze di un mercato sempre più dinamico e vivace nel quale anche una tradizione come quella del Natale può potenzialmente vestirsi di nuove e sorprendenti riletture.
