Le fritole veneziane (o frittole) sono delle frittelle di Carnevale immancabili durante i giorni di festa in tutte le pasticcerie della Laguna. Si tratta di una preparazione che affonda le sue radici già nel 1500 quando i fritoleri, professionisti riuniti in corporazioni, le vendevano nelle strade, e all’interno delle botteghe, insieme a fiaschette di vino rosso.
Una ricetta antica, tramandata di famiglia in famiglia con leggere variazioni sul tema che, a seconda della zona di provenienza (Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Istria) può essere confezionata in tanti modi diversi: c’è chi le farcisce con crema pasticciera o al cacao, chi, soprattutto nel veronese, le aromatizza con la grappa e le arricchisce con pezzettini di mela, chi incorpora le gocce di cioccolato…
Noi ci siamo attenuti alla versione originale, a base di uvetta e frutta secca, e le abbiamo preparate, come tradizione comanda, a partire dal lievitino: un pre-impasto a base di latte, lievito di birra sbriciolato e farina, da far riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Una volta ottenuto un composto ben lievitato, questo viene amalgamato in una ciotola con l’uovo, lo zucchero, la farina, e una manciata di pinoli e uvetta, e fatto lievitare ancora, coperto con un canovaccio, prima di essere fritto a cucchiaiate nell’olio di semi bollente. Il risultato saranno dei bocconcini soffici e golosissimi, da passare ben caldi nello zucchero semolato e gustare a merenda, o al termine del pasto, insieme ad altri immancabili dolcetti del periodo.
Le fritoe venexiane, così come vengono chiamate in dialetto locale, sono vuote e non superano i 4 cm di diametro. Affinché la pasta si cuocia alla perfezione, regalando delle palline gonfie e morbide, vanno rigorosamente fritte: sconsigliata quindi la cottura in forno che ne comprometterebbe l’esito finale.
Scopri come preparare le fritole veneziane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le frittelle di mele e noci.
Come preparare le fritole veneziane
Step 1
Step 1
Prepara il lievitino: sbriciola il lievito di birra nel latte tiepido 1.
Prepara il lievitino: sbriciola il lievito di birra nel latte tiepido 1.
Step 2
Step 2
Mescola per bene con un cucchiaino 2 per farlo sciogliere.
Mescola per bene con un cucchiaino 2 per farlo sciogliere.
Step 3
Step 3
Trasferisci tutto in una ciotola e aggiungi 4-5 cucchiai di farina 3.
Trasferisci tutto in una ciotola e aggiungi 4-5 cucchiai di farina 3.
Step 4
Step 4
Amalgama accuratamente con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e fluido 4.
Amalgama accuratamente con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e fluido 4.
Step 5
Step 5
Copri con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascia riposare per circa 20 minuti.
Copri con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascia riposare per circa 20 minuti.
Step 6
Step 6
Nel frattempo, metti in ammollo l’uvetta in acqua fredda 6 per una decina di minuti; quindi strizzala accuratamente e asciugala con un foglio di carta assorbente da cucina.
Nel frattempo, metti in ammollo l’uvetta in acqua fredda 6 per una decina di minuti; quindi strizzala accuratamente e asciugala con un foglio di carta assorbente da cucina.
Step 7
Step 7
Una volta raddoppiato di volume, riprendi il lievitino 7.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi il lievitino 7.
Step 8
Step 8
Trasferiscilo nel boccale di una planetaria 8.
Trasferiscilo nel boccale di una planetaria 8.
Step 9
Step 9
Aggiungi l’uovo 9.
Aggiungi l’uovo 9.
Step 10
Step 10
Unisci lo zucchero 10.
Unisci lo zucchero 10.
Step 11
Step 11
Profuma con la scorza grattugiata del limone 11.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 11.
Step 12
Step 12
Versa la farina setacciata rimanente 12 e amalgama bene il tutto.
Versa la farina setacciata rimanente 12 e amalgama bene il tutto.
Step 13
Step 13
Aggiungi l’uvetta 13.
Aggiungi l’uvetta 13.
Step 14
Step 14
Termina con i pinoli 14 e incorporali all’impasto.
Termina con i pinoli 14 e incorporali all’impasto.
Step 15
Step 15
Copri con un canovaccio pulito e fai riposare per 1 ora, in un luogo asciutto, fino al raddoppio del volume 15.
Copri con un canovaccio pulito e fai riposare per 1 ora, in un luogo asciutto, fino al raddoppio del volume 15.
Step 16
Step 16
Scalda abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti 16.
Scalda abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti 16.
Step 17
Step 17
Con l’aiuto di due cucchiai leggermente unti, preleva delle palline d’impasto e immergile nell’olio bollente 17.
Con l’aiuto di due cucchiai leggermente unti, preleva delle palline d’impasto e immergile nell’olio bollente 17.
Step 18
Step 18
Quando saranno dorate, scola le fritole 18 e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Quando saranno dorate, scola le fritole 18 e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Step 19
Step 19
Passale ancora calde nello zucchero semolato 19.
Passale ancora calde nello zucchero semolato 19.
Step 20
Step 20
Disponi le fritole veneziane in un piatto da portata 20, porta in tavola e servi.
Disponi le fritole veneziane in un piatto da portata 20, porta in tavola e servi.
Conservazione
Ti suggeriamo di consumare le fritole veneziane calde e fragranti al momento. In alternativa si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 1 giorno massimo.
