Chiacchiere al cioccolato: la variante al cacao del dolce simbolo del Carnevale -

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Le chiacchiere al cioccolato sono la variante al cacao dell’omonimo dolce simbolo del Carnevale. Conosciute, a seconda della regione di provenienza, con il nome di frappe, lattughe, bugie, galani, cenci, girandole, crostoli… E chi più ne ha più ne metta, si caratterizzano tutte, al di là delle leggere differenze tra una versione e l’altra, per la sfoglia sottile, incredibilmente friabile e scioglievole in bocca.

In questa ricetta, pensata per i più golosi, l’impasto tradizionale, senza lievito e a base di farina, burro fuso, uova e zucchero, viene arricchito con il cacao amaro in polvere e aromatizzato con un goccino di grappa. Dopo un breve riposo, viene quindi steso a 2 mm di spessore, ritagliato con l’apposita rotella dentellata e poi fritto in olio di semi bollente. Il risultato saranno della cialde fragranti e golosissime, da spolverizzare con uno strato impalpabile di zucchero a velo e guarnire, per la gioia di grandi e piccini, con un topping godurioso al cioccolato fondente.

Una volta pronte, puoi servirle in occasione di un party in maschera insieme a castagnole, bomboloni e ad altri immancabili dolcetti di festa, oppure puoi sgranocchiarle a merenda con tutta la famiglia. Se desideri, puoi anche sistemarle su una teglia con carta forno e infornarle a 200 °C per una decina di minuti: per delle chiacchiere light dalla consistenza più biscottata.

Per la riuscita impeccabile della ricetta, al momento della stesura, ti suggeriamo di ripiegare più volte la sfoglia su se stessa: in questo modo si formeranno le caratteristiche bolle in superficie e otterrai delle chiacchiere leggere e ariose. Altro elemento imprescindibile è il liquore: noi abbiamo aggiunto la grappa, ma a piacimento puoi sostituirla con il rum, l’anice, il limoncello… L’importante, per rendere il fritto più dorato e aromatico, sarà non omettere la componente alcolica dalla preparazione.

E in ultimo, ma non per importanza, c’è l’olio: prediligi quello di semi di arachidi, con un punto di fumo più alto e, prima di immergere le sfoglie, pochi pezzi alla volta, portalo alla temperatura di 165 °C aiutandoti con un termometro da cucina.

Scopri come preparare le chiacchiere al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altri irresistibili dolci di Carnevale.

Come preparare le chiacchiere al cioccolato

Step 1

Raccogli in una ciotola la farina setacciata, l’uovo, lo zucchero, il cacao amaro in polvere e un pizzico di sale, e versa il burro fuso tiepido 1.

Step 2

Lavora grossolanamente gli ingredienti, quindi aromatizza con la grappa 2 e amalgama bene il tutto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Step 3

Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 3 e lascialo riposare in frigo per 1 ora.

Step 4

Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in 3 parti uguali 4.

Step 5

Stendi ogni parte con il matterello, su un foglio di carta forno, in modo da ottenere delle sfoglie rettangolari 5.

Step 6

Ripiega l’impasto su se stesso facendo 3 pieghe 6, stendilo di nuovo con il matterello e ripeti più volte questo passaggio: servirà a ottenere delle chiacchiere “ariose” e ricche di bolle in superficie.

Step 7

Una volta ottenute tante sfoglie sottili, ritagliale con una rotella dentellata e forma le chiacchiere 7.

Step 8

Scalda abbondante olio di semi alla temperatura di 165 °C, immergi quindi le chiacchiere 8 e friggile per un paio di minuti. Una volta pronte, prelevale con un mestolo forato e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 9

Sistema le chiacchiere su un piatto da portata e spolverizzale con lo zucchero a velo 9.

Step 10

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, trasferiscilo in un sac à poche e guarnisci con questo le chiacchiere 10; quindi fai rapprendere a temperatura ambiente.