Chi è Andrea Tortora e cos’è AT-Patissier
Andrea Tortora è figlio di pasticceri alla quarta generazione e vanta di un ottimo curriculum a livello mondiale. Ha girato, infatti, per molti posti, tra cui Parigi, Londra, Singapore e Venezia. Tortora ha guidato per non pochi anni la pasticceria St. Hubertus presso l’hotel Rosa Alpina a San Cassiano nel comune di Badia, in provincia di Bolzano.
Nel 2018 è riuscito ad ottenere tre stelle Michelin come chef pasticciere. All’età di 30 anni ha ottenuto un riconoscimento molto importante come quello di Maestro Ampi; ciò gli ha permesso di entrare nella prestigiosa Accademia Maestri Pasticcieri Italiani.
Il Gambero Rosso e Identità Golose, due delle guide più illustri, lo hanno eletto come Chef Pasticciere del 2017, mentre la Guida dell’Espresso gli ha conferito il titolo di Pasticceria del 2018.
In tutta la sua carriera, Andrea Tortora ha potuto lavorare al fianco di chef importanti come Giovanni Ciresa, Christian Le Squer, Antonio Guida, Michel Roux, Gualtiero Marchesi, Fabio Cucchelli e Norbert Niederkofler. Un’esperienza di lavoro simile gli ha permesso di ottenere sempre più conoscenze del mondo della pasticceria, laddove si può sempre e solo continuare ad imparare.
Per lui, però, sono stati cruciali gli insegnamenti ricevuti dal maestro Maurilio Giacomelli, definito dallo stesso Tortora come un secondo padre.
Questi fantastici momenti, vissuti tra insegnamenti preziosi e riconoscimenti prestigiosi, gli ha permesso di realizzare un progetto a cui egli stesso ci teneva tantissimo, ossia quello di dare vita all’AT-Patissier, portata ancora oggi con enorme entusiasmo e soddisfazione, con l’obiettivo di offrire grandi lievitate d’autore basate maggiormente dall’eleganza contemporanea.
Il lievito madre che accompagna tutte le creazioni di Tortora, così come le varie uova di Pasqua gourmet artigianali o panettoni di ogni tipo, è Carletto, chiamato così dallo stesso Andrea e realizzato all’età di 17 anni con il nonno Vamor, ad oggi da lui ricordato con amore e perseveranza.
La passione AT-Patissier: tutte le creazioni ricche d’amore e passione
Andrea Tortora durante il corso della sua carriera ha viaggiato moltissimo, da Parigi a Londra e così via. Tutti questi itinerari gli hanno dato la possibilità di arricchirsi a livello umano e lavorativo, diventando uno dei migliori chef pasticcieri a livello internazionale.
Le sue realizzazioni dolciarie hanno, di fatto, origine nei ricordi della longeva tradizione di famiglia che si sono affinati col passare degli anni, tra studi intensi e ricerche. Lui lo ha definito Italian Touch, ossia cercare l’originale nelle origini, riuscendo a portare tutte le ottime idee in giro per l’intero globo.
Ai suoi prodotti ha sempre unito colori, consistenze, sapori e profumi, dando una forma concreta di un’infinita bellezza. Tutto questo viene oggi definito da lui come AT-Patissier, una collezione di grandi lievitati d’autore quali panettone, pandoro e l’uovo di Tortora: tre creazioni illustri, ricche di tradizione e gusto.
I prodotti di AT-Patissier
L’AT-Patissier è una collezione dei 3 prodotti più ambiti dal mondo intero, tra cui le migliori uova di Pasqua artigianali, panettoni e pandori di alta qualità. Una delle meraviglie più acquistate e consigliate nel periodo di Natale è Tre Cioccolati, un dolce artigianale di prima scelta, arricchito da scaglie di nocciola de cioccolata.
A Pasqua è decisamente opportuno scegliere l’Uovo di Tortora: ne esistono vari tipi, tutti realizzati con passione, amore e dedizione.
Ad esempio, è davvero ottimo l’uovo di Tortora Chocolate Edition 2022, dal guscio croccante e glassato, ricco ricco di cacao e nocciole, impreziosito da nocciole del Piemonte spaccate, in un impasto leggero in cui il protagonista è il Cioccolato, declinato in tutte le sue forme.
Il cacao a sublimare l’impasto lievitato, i Tre Cioccolati ad impreziosirlo: il cioccolato fondente, il cremoso gianduia del Piemonte e il cioccolato al latte con dolci note di caramello.
Altri tipi di dolci artigianali creati da AT-Patissier c’è la Torta Bella. Il nome dice tutto: bella, in onore di Isabella d’Este, una grande signora del Rinascimento, ricca di coltura, intelligenza e passione per la poesia, la musica e l’arte.
Ogni creazione di AT-Patissier non nasce a caso, ma è costruita nei minimi dettagli pensando davvero a tutto, fine con l’ingegno dello chef pasticciere, proprio come lo stesso Andrea ancora oggi insegna a tanti altri pasticcieri.
