Par Manon C. · Photos par Manon C. · Publié le 28 février 2023 à 23h03
Après des années d’attente insoutenable pour les amateurs de street-food, le chef Baptiste Trudel a enfin ouvert son échoppe de street-food dédiée aux flat breads, et c’est une réussite.
Voilà des années que Baptiste Trudel tease son amour pour le flat bread – au restaurant Datsha dont il a repris les cuisines depuis peu, et avant ça au restaurant Mordu, au sein du marché Saint-Germain, lorsqu’il y était encore chef, puis durant les différents confinements avec un service de livraison et de take-away, Flat B, dédié à cette spécialité.
Aujourd’hui, ce jeune chef découvert par le grand public dans Top Chef ouvre (enfin !) son nouveau restaurant dédié au flat bread : Flat Bread by Baptiste Trudel, à deux pas de la place de la République ; et c’est un nouveau monde de plaisir qui s’offre aux amateurs de street-food.
Pour la petite histoire, le flat bread est un pain plat fait de farine, d’eau et de sel, facile à préparer et présent dans de nombreux pays du monde sous différentes formes et recettes. Parmi les pains plats les plus célèbres, citons la pita originaire du pourtour méditerranéen, le naan indien, la tortilla sud-américaine, ou encore la focaccia qui provient d‘Italie.
Mais le flat bread que l’on aime particulièrement, c’est celui servi à la manière d’une pizza, avec des garnitures diverses et variées sur le dessus et de la sauce pour lier l’ensemble. Et c’est justement ce type de flat bread que Baptiste Trudel met à l’honneur au sein de Flat Bread, et l’envoie dans une dimension aussi aérienne et polissonne.
A emporter ou au comptoir de cette petite échoppe située sur la rue René Boulanger, le chef dévoile une carte de 4 flat breads permanents et d’une recette temporaire – en ce moment, tarama, truffes et champignons de Paris (14,50€) ; proposés à tarifs plutôt doux pour la qualité, la générosité et le plaisir procuré.
Flat bread au poulet rôti (9€) avec oseille et aïoli, flat bread au poisson frit (12€) avec cresson et sauce tartare. Voilà que l’on craque, pour notre part, pour l’incroyable flat bread surmonté d’une montagne d’épaule d’agneau effilochée (12,50€) et relevé de miel, de feta et de harissa qui envoie un bon kick dans nos papilles.
Plaisir aussi que ce flat bread végétarien (10,50€), servi froid, avec houmous de courge, piments, sésame et burrata. Deux propositions radicalement opposées mais chacune savoureuse à leur manière. En side, les smash potatoes (4,50€) et leur mayonnaise au wasabi envoient la sauce !
Et pour le dessert, unique à la carte, cette tartelette chocolat au piment d’Espelette, caramel au beurre salé et cacahuètes caramélisées (4,50€) est des plus appréciables – même si on s’est tout de même dit “tiens, et pourquoi ne pas proposer cette préparation pâtissière sur un flat bread, elle-aussi, histoire de jouer la même partition d’un bout à l’autre de la carte ?”
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