La cucina raffinata incontra i prodotti freschi della fattoria di Singapore

“Chiunque pensi che il giardinaggio cominci in primavera e finisca in autunno manca la parte migliore di tutto l’anno; per il giardinaggio inizia a gennaio con il sogno”. Giuseppina Nuese

Per molte persone, costruire il proprio giardino o un orto è sempre stato un sogno, o è sempre stato nel dimenticatoio. Ma poiché la vita era sempre così piena, non c’era tempo per portarla alla realtà. Grazie alla chiusura globale nella maggior parte dei paesi, le persone hanno effettivamente trovato il tempo. Hanno lentamente iniziato a coltivare i propri prodotti che li hanno portati ad essere più consapevoli delle loro scelte alimentari.

Il blocco è stato un gentile promemoria per molti di noi di tornare alle origini. Sembra anche aver avuto un impatto positivo sui modelli di consumo delle persone e renderle più consapevoli delle loro abitudini alimentari. Gli sforzi di milioni di persone che coltivano i propri prodotti hanno lentamente iniziato a diventare una tendenza.

Questa nuova tendenza ha anche ispirato molti hotel di lusso in tutto il mondo a iniziare a pensare in modo simile. I ristoranti che coltivano i propri prodotti hanno iniziato a ricevere decine di domande poiché vedono un aumento della domanda di alimenti biologici.

Dalla fattoria alla tavola

Partendo da casa e parlando di Singapore, nessuno avrebbe potuto immaginare che questa minuscola repubblica si sarebbe adattata a questa tendenza. Ma che ci crediate o no, Singapore sta incoraggiando la ristorazione sostenibile con più ristoranti che lavorano a stretto contatto con gli agricoltori locali.

The Westin Singapore offre opzioni biologiche nel menu à la carte di Seasonal Tastes, così come W Singapore – SKIRT di Sentosa Cove, dove i prodotti biologici provengono da venditori locali locali.

“Mentre continuiamo a fare progressi verso i nostri obiettivi di sostenibilità e impatto sociale, tramite la nostra piattaforma Serve360 di fare del bene in ogni direzione (attraverso le coordinate di Nurture, Sustain, Empower, Welcome) ci concentriamo fortemente sull’approvvigionamento sostenibile, responsabile e locale”, ha affermato Rajeev Menon, Presidente, Asia Pacifico (esclusa la Grande Cina), Marriott International.

Con un orto e un orto in loco, Capella Singapore sta anche facendo del suo meglio per promuovere i prodotti biologici. La cucina di Capella coltiva ingredienti freschi e biologici da utilizzare nei vari punti vendita F&B.

“Al momento, abbiamo un rigoglioso orto di erbe aromatiche, che si trova vicino a Chef’s Table, così come fioriere fuori da Bob’s Bar: le posizioni convenienti consentono agli chef e al nostro Mixologist di raccogliere facilmente le piante e tenerle d’occhio, il che significa sono in grado di utilizzarli quando sono ancora freschissimi. Stiamo lavorando per espandere i nostri giardini anche in più aree dell’hotel: abbiamo lo spazio e sono sicuro che i nostri ospiti godranno di più aree giardino in tutti i terreni già abbondanti “, ha affermato Fernando Gibaja, direttore generale, Capella Singapore.

Esperienze culinarie con autentici ingredienti locali

Diversi ristoranti a Singapore stanno sostituendo gli ingredienti importati con quelli locali per offrire agli intenditori piatti divertenti e creativi per il loro palato raffinato.

Il capo chef Oliver Truesdale-Jutras di Open Farm Community (OFC) è sempre stato un sostenitore della cucina sostenibile. OFC, un ristorante di 35.000 piedi quadrati situato su Minden Road a Dempsey Hill, ospita orti e orti, allevamenti di vermi e formiche, un mercato contadino e una terrazza ricreativa all’aperto. I piatti fusion europei dell’OFC sono preparati utilizzando ingredienti freschi e sostenibili provenienti da fattorie locali e regionali entro un raggio di 400 km dall’isola.

“Sono super entusiasta di incorporare la prossima grande novità nel menu che chiamo affettuosamente ingredienti del patrimonio, cose che un tempo erano ampiamente utilizzate nel sud-est asiatico ma che sono cadute in disgrazia per le alternative importate. Cose come le varietà locali di menta e basilico, i fiori di zenzero e i fiori di andulam raja sono una categoria di sapori che sono unici a livello regionale e vogliamo spingerli avanti affinché le persone possano sperimentarli “, ha affermato lo chef entusiasta.

Parlando di preservare il ruolo unico di Singapore nella celebrazione della diversità, ha aggiunto: “Cerchiamo di trarre ispirazione dai piatti del sud-est asiatico, ma li modernizziamo. Abbiamo avuto colpi di scena su Kinilaw dalle Filippine usando ostriche locali, uno dei nostri piatti più popolari è un ceviche con il profilo aromatico del Sambal Matah indonesiano, pieno di fiori di zenzero e citronella. Lo bilanciamo con buah keluak per un contrappunto terroso. Sperimentiamo molto con ingredienti poco utilizzati e continuiamo a tracciare un catalogo di fantastici ingredienti locali che prevediamo di utilizzare in futuro.

Un altro gioiello che segue un approccio locale è Carciofo. Il ristorante mediorientale si trova nel cuore del quartiere delle arti e del patrimonio di Singapore ed è diretto dallo chef-proprietario Bjorn Shen. Ha il suo giardino di erbe aromatiche e cambia il suo menu stagionalmente in base agli ingredienti raccolti localmente.

Campione del 30 per 30 di Singapore

Ad unirsi al carrozzone dell’agricoltura biologica ci sono Fairmont Singapore e Swissôtel The Stamford hotel, le proprietà simbolo del gruppo Accor a Singapore.

Entrambi gli hotel hanno lanciato la prima fattoria acquaponica urbana del settore nell’ottobre 2019 per soddisfare la crescente domanda da parte degli ospiti di prodotti freschi di qualità e per sostenere l’obiettivo di Singapore di produrre localmente il 30% del proprio fabbisogno nutrizionale entro il 2030.

L’acquaponica combina l’acquacoltura – la coltivazione di pesci e altre forme di vita acquatica – con l’idroponica, che consiste nella coltivazione di piante senza terra. Si tratta di una soluzione sostenibile e priva di pesticidi rispetto ai metodi tradizionali con rese sostanzialmente più elevate, pur richiedendo meno acqua, spazio e manodopera.

I raffinati ristoranti di entrambi questi hotel di lusso offrono cibo biologico ormai da anni, ma questa pandemia ha visto una spinta verso cibi più di provenienza locale, soprattutto al culmine della pandemia, quando alcune fonti di cibo si stavano esaurendo.

“Le persone sono più preoccupate per la sicurezza alimentare che accelererà questa tendenza. Ci siamo impegnati a piantare orti urbani nei nostri hotel due anni fa e Asia Pacific è stata all’avanguardia in questo con molti dei nostri hotel che coltivano frutta, verdura ed erbe aromatiche in loco “, ha affermato Michael Issenberg, CEO e presidente Asia Pacific, Accor.

Con l’aumento della ristorazione sostenibile a Singapore, non vediamo l’ora di mangiare in modo consapevole e tifare per un futuro più verde. ◼