Lo chef ha studiato una proposta gastronomica, capace di raccontare la storia della Sicilia, con molte interpretazioni personali, dove la tradizione viene riletta in chiave moderna, con l’esaltazione delle migliori materie prime che la terra offre. La cena di gala, a tema Grande Gatsby, si apre con un aperitivo di benvenuto e prosegue con un menu di mare e terra: ostrica, mela verde, sedano e nocciola; polpo scottato, carciofi di Cerda, aglio nero e pompelmo; risotto, zucca, ristretto di quaglia arrosto, blu di capra e tartufo bianco; tortelli “cacio e pepe” con gambero rosso e infuso di funghi porcini e alghe; agnello, fiori di camomilla, radice di prezzemolo, cavolo e salsa al mandarino; e infine, cremoso gianduia, noci pecan, melograno.
I Banchi (Ragusa Ibla, Sicilia)
Ragusa Ibla, I Banchi
Photo credit Stefano Gallo Foto
Ciccio Sultano, due stelle Michelin, ci trasporta in un’esperienza culinaria tra i ricordi di casa e i viaggi, tra cultura alta e cultura di strada, tra un passato monumentale e un presente da conquistarsi. Il ristorante ai Banchi, situato negli spazi monumentali della “carrozzeria” e delle cantine del settecentesco Palazzo Di Quattro, gioiello barocco nel cuore di Ragusa Ibla, è un locale con molte anime insieme: forno, pasticceria, bar, emporio, pizzeria, ristorante e cantina. Qui è possibile scoprire un “cucina educata”, come ama definirla lo chef, che guarda dritto negli occhi l’alta cucina, senza timori, puntando su qualcosa che l’altra non ha: l’aspetto informale e più conviviale. Un risultato concreto, grazie a Peppe Cannistrà, socio e responsabile de I Banchi e alla lungimiranza di Sultano. Il menu proposto a Capodanno si traduce in un viaggio alla riscoperta dei profumi siciliani tra mare e terra. Qualche esempio? La triglia, zucca gialla croccante al timo, il raviolo nero di seppia bianca, finocchietto e zafferano, il risotto con astice e prosciutto di montagna, il maialino siciliano, loti e lenticchia e il mandarino, cioccolato bianco e maggiorana.
