Hai in programma una cena e non sai cosa cucinare: che tu sia abbia invitato familiari, amici o una persona speciale, siamo qui per aiutarti con ricette di primi piatti particolari, ideali per sorprendere gli ospiti. Non parliamo di ricette complesse, ma di preparazioni golose da realizzare in poche mosse: perché spesso, in cucina, basta un pizzico di fantasia. Cucinare un primo piatto particolare, sulla base di una buona ricetta, è molto più facile di quello che può sembrare.
Partiamo da una serie di grandi classici rivisitati: dalla carbonara di mare alle tagliatelle al cacao, passando per la genovese di polpo, o il risotto al nero di seppia, tutte ricette della tradizione italiana interpretate in modo originale ma senza eccedere. Se ami i risotti sono molte le proposte fra cui scegliere: il coloratissimo risotto alla barbabietola, ad esempio, quello allo zenzero, dal tocco fresco e orientale, o quello al miele, delicatissimo, oppure quello ai mirtilli e taleggio, davvero sorprendente. Tante anche le rivisitazioni degli gnocchi, una preparazione semplice che si può variare in molti modi, come ad esempio nel caso degli gnocchi di castagne o in quello degli gnocchi alle ortiche, ma anche in quello degli gnocchi alla cannella davvero particolare.
Se ti piacciono i piatti etnici prova la ricetta degli spaghetti di soia o di riso con verdure, oppure quella del riso al cocco, fresco e invitante, ma anche la ricetta del tablouleh, ideale anche per un pranzo estivo, all’aperto. Se invece ami le preparazioni al forno puoi optare per questi nidi di spaghetti alla caprese, perfetti per un pranzo in famiglia. Preparare un primo piatto originale non implica necessariamente ore di lavoro in cucina: alcune ricette, come quella degli spaghetti alle erbe fra le tante, sono davvero molto semplici da preparare. Ecco dunque 34 ricette per primi piatti particolari, preparazioni semplici ma originali, perfette per sorprendere i tuoi ospiti.
1. Carbonara di mare: la ricetta del primo piatto cremoso
La carbonara di mare è una variante gustosa e cremosa della pasta alla carbonara, tipica della cucina romana, condita con uova e guanciale. In questa ricetta il guanciale viene sostituito con il salmone e il pesce spada, pesci dalle carni tenere e gustose. Si procede un po’ come per la carbonara classica: il formato di pasta più indicato è sicuramente quello lungo, meglio scegliere gli spaghetti, mentre il pesce va tagliato a cubetti e cotto in padella con un filo d’olio e aglio.
2. Risotto allo zenzero: la ricetta del primo piatto fresco e originale
Il risotto allo zenzero è un primo saporito e profumatissimo. Il gusto particolare e leggermente piccante dello zenzero si bilancia alla perfezione con la cremosità del risotto conferendo al piatto un sapore speziato ed esotico, reso ancor più fresco e aromatico dall’aggiunta del succo e della scorza grattugiata del limone. Un’idea originale, perfetta per un pranzo d’estate, per stupire gli ospiti in occasione di una ricorrenza speciale o per una domenica in famiglia.
3. Carbonara al forno: la ricetta rivisitata dello chef Bruno Barbieri
La carbonara al forno è un primo ricco e gustoso, che si ispira alla ricetta firmata dallo chef stellato Bruno Barbieri. Gli ingredienti base sono gli stessi del piatto simbolo della cucina romana, a cui viene aggiunto lo stracchino che donerà alla pietanza una consistenza cremosa e super avvolgente, essenziale per la sua ottima riuscita. La gratinatura finale in forno renderà il tutto ancora più croccante e irresistibile. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo le nostre semplici indicazioni e servitela in occasione di un pranzo domenicale in famiglia o una cena importante con ospiti: il successo sarà più che garantito.
5. Ziti alla genovese di tonno: la ricetta della rivisitazione dello chef Pasquale Torrente
Gli ziti alla genovese di tonno sono la versione di mare della classica genovese, il sugo a base di carne e cipolle tipicamente campano. In questa reinterpretazione creativa, firmata dallo chef Pasquale Torrente, patron del ristorante Al convento di Cetara, viene utilizzato il tonno fresco al posto del manzo che, insieme alle cipolle, dà vita a un sughetto irresistibile e molto saporito, ideale condimento del formato di pasta più celebre della cucina partenopea: gli ziti. Da spezzare con forza in quattro, come richiede la tradizione. Una rivisitazione che ha fatto scuola, da riprodurre facilmente in casa grazie alla nostra ricetta.
6. Riso al cocco: la ricetta del piatto profumato e dal sapore speziato
Il riso al cocco è una ricetta tradizionale del Madagascar, un piatto che va servito come accompagnamento a pietanze di pesce o carne. Nella nostra ricetta il riso basmati viene sciacquato sotto l’acqua corrente fredda, quindi cotto per assorbimento con latte di cocco e noce moscata, per una delicata aromaticità. Una volta pronto, viene guarnito con carote a dadini, scottate per pochi minuti in acqua bollente, e prezzemolo fresco tritato: il risultato è una pietanza dal gusto delicato e dalle intense note speziate, caratteristiche dei paesi tropicali.
7. Pasta con barbabietola rossa e stracchino: la ricetta del primo piatto cremoso e colorato
La pasta con barbabietola rossa e stracchino è un primo cremoso e colorato da preparare espresso per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Per portarlo in tavola basteranno pochi e semplici ingredienti, e una manciata di minuti: la barbabietola precotta, scolata e tagliata a cubetti, verrà fatta insaporire con un soffritto di cipolla e pinoli tostati, e ridotta in purea con un mixer a immersione insieme allo stracchino, il pecorino e qualche fogliolina di basilico.
8. Genovese di mare: la ricetta del primo di pesce con cipolle e piselli
La genovese di mare è la variante di pesce della ricetta tipica della tradizione napoletana. Si prepara con una base di cipolle, come nella classica genovese, ma in sostituzione del ragù di carne troviamo vongole, cozze, calamari e gamberi. Questa versione viene inoltre arricchita con i piselli e ultimata con una macinata di pepe nero. Il risultato finale è un primo piatto saporito e profumato, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena estiva con gli amici.
9. Gnocchi alle ortiche: la ricetta del primo piatto goloso e raffinato
Gli gnocchi alle ortiche sono un primo piatto gustoso e originale, perfetto per la stagione primaverile. Una variante dei classici gnocchi di patate con protagonista questa erba spontanea di origini antichissime e dalle innumerevoli proprietà benefiche. Molto versatile in cucina e caratterizzata da un retrogusto leggermente amarognolo, simile alla rucola, l’ortica viene scottata in padella e mescolata a patate lesse e farina 00; una volta realizzati gli gnocchi, questi vengono lessati in acqua bollente e poi saltati con burro spumeggiante, salvia fresca e parmigiano grattugiato.
10. Finta carbonara: la ricetta della variante senza uova leggera e cremosa
La finta carbonara è un primo piatto semplice e molto gustoso, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o spaghettata dell’ultimo minuto con gli amici. Si tratta di una variante del celebre piatto della cucina laziale, più leggera dell’originale perché preparata senza uova. Il condimento è a base di guanciale croccante, formaggio spalmabile e zafferano, spezia che donerà alla pasta il caratteristico colore oro. Cremosa e invitante, conquisterà anche l’ospite più scettico.
11. Risotto ai mirtilli e taleggio: la ricetta del primo raffinato e originale
Il risotto ai mirtilli e taleggio è un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale con ospiti. Il gusto piacevolmente acidulo dei mirtilli si sposa perfettamente con la dolcezza del formaggio taleggio, per un risultato finale equilibrato e super cremoso. Si tratta di una preparazione semplice che richiede però delle accortezze: il riso viene tostato in una pentola con un fondo di cipolla e burro, sfumato con il vino rosso e poi portato a cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo man mano che questo viene assorbito. A metà cottura, si uniscono i mirtilli cotti in padella con altro burro e poi ridotti in purea, regalando al risotto una colorazione violacea davvero irresistibile.
12. Tabbouleh: la ricetta dell’insalata di bulgur tipica libanese
Il tabbouleh, o tabulè, è un piatto libanese fresco e fragrante, tipico dei paesi mediorientali: un’insalata a base di bulgur, verdure ed erbe aromatiche semplice, veloce e perfetta per la stagione estiva. Per prima cosa bisogna mettere il bulgur in ammollo in acqua calda per un’oretta, quindi scolarlo e poi insaporirlo con pomodorini, cipolla, prezzemolo e menta, tritati molto finemente al coltello e aggiunti a crudo. La pietanza viene poi condita con succo di limone e olio extravergine di oliva, per un risultato finale appagante e leggero, ottimo anche per chi segue una dieta vegana.
14. Pasta e patate di mare: la ricetta del primo piatto delicato e saporito con frutti di mare
La pasta e patate di mare è un primo piatto delicato e saporito ideale per un pranzo in famiglia o con gli amici. La preparazione è quella della classica pasta e patate, con l’aggiunta di frutti di mare: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato cozze e vongole, senza utilizzare pesce o fumetto, ma potete aggiungere anche gamberetti, salmone, calamari, così da personalizzare la pietanza come più vi piace. La preparazione è un po’ lunga, in quanto bisogna prima spurgare le vongole, ma il risultato finale sarà davvero squisito.
15. Amatriciana di mare: la versione gustosa e originale con guanciale e pesce spada
L’amatriciana di mare è un primo piatto di pesce preparato con guanciale, pomodoro, pecorino e cubetti di pesce spada. Originale e gustosa, è la variante della classica amatriciana, specialità tipica della cucina laziale. In questa ricetta la sapidità del guanciale si sposa alla perfezione con il gusto delicato del pesce, per un risultato finale molto equilibrato. Il pomodoro, inoltre, lega tutto in un delizioso sughetto perfetto per condire un gustoso piatto di pasta. Una preparazione semplice e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o una cena estiva tra amici, anche organizzata all’ultimo momento.
16. Gnocchi di castagne: la ricetta del primo piatto autunnale con burro e salvia
Gli gnocchi di castagne sono la variante golosa e autunnale dei classici gnocchi di patate. Un piatto cremoso e facilissimo da preparare, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con ospiti speciali. Si confezionano semplicemente miscelando l’acqua con la farina di castagne e 00: una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, basterà formare gli gnocchi, rigarli con i rebbi di una forchetta o con l’apposito strumento, e lessarli fino a quando saliranno a galla.
17. Spaghetti di riso con verdure: la ricetta orientale facile e saporita
Gli spaghetti di riso con verdure sono un primo piatto tipico della cucina asiatica, in particolare cinese, molto apprezzato anche in Europa. Una ricetta gustosa e leggera realizzata con gli spaghetti di riso, ideale per celiaci e intolleranti poiché priva di glutine. Puoi utilizzare i noodle larghi, che somigliano alle linguine, oppure quelli più sottili, simili ai vermicelli: in ogni caso vengono tuffati nell’acqua bollente e poi lasciati cuocere a fuoco spento. Una volta pronti, si scolano e si saltano in padella con porro, verdure tagliate a striscioline sottili e zenzero fresco. L’aggiunta della salsa di soia e del coriandolo fresco regaleranno un’eccezionale sapidità a questa tipologia di pasta dal gusto piuttosto tenue e delicato.
18. Gnudi: la ricetta del primo piatto della tradizione toscana
Gli gnudi sono un primo piatto tipico della cucina toscana. La ricetta, appartenente alla tradizione contadina, richiede pochi e semplici ingredienti che, messi insieme, danno vita a una preparazione gustosa e succulenta, perfetta per un pranzo in famiglia o un’occasione di festa. Di facile esecuzione, gli gnudi sono dei grossi gnocchi dalla forma leggermente allungata preparati con un impasto a base di ricotta, spinaci, uova, parmigiano grattugiato e noce moscata. Una volta ricavate delle quenelle, queste vengono lessate in acqua bollente e insaporite in padella con burro e salvia, per un risultato saporito e delicato al tempo stesso.
19. Tagliatelle al cacao: la ricetta del primo cremoso e aromatico
Le tagliatelle al cacao sono un primo piatto originale e gustoso, perfetto per la stagione invernale. Semplici da realizzare, prevedono un impasto senza uova e con l’aggiunta di cacao amaro in polvere e di un pizzico di farina di grano saraceno, che conferirà loro un tocco di piacevole rusticità. Nella nostra versione vengono mantecate con una crema di taleggio e infine guarnite con pinoli e foglioline di salvia fresca, per un risultato avvolgente e molto fragrante.
20. Risotto al bergamotto: la ricetta del primo piatto dalla nota fresca irresistibile
Il risotto al bergamotto è un primo piatto delizioso e profumato realizzato con succo e scorza grattugiata di bergamotto, un agrume autoctono della Calabria, in particolare della località del Basso Jonio Reggino, che matura tra novembre e gennaio, ma che è possibile trovare fino a marzo. Il bergamotto ha un aspetto simile al pompelmo ma il suo colore giallo è più intenso e un sapore fresco. Per realizzare questo risotto vi basterà soffriggere la cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva o burro, tostare il riso e sfumarlo con il succo di bergamotto. Bisognerà poi proseguire la cottura del riso con il brodo vegetale e aggiungere a fine preparazione la scorza di bergamotto grattugiata.
21. Conchiglioni ricotta e spinaci: la ricetta del primo goloso per la domenica
I conchiglioni ricotta e spinaci sono un primo ricco e goloso, perfetto per la domenica e le occasioni di festa, come il pranzo di Pasqua. I conchiglioni, una tipologia di pasta speciale e dal formato grande, vengono cotti al dente, scolati e poi farciti con un ripieno a base di ricotta, spinaci, uova e formaggio. Vengono ricoperti con sugo di pomodoro e besciamella, quindi passati in forno con l’aggiunta di abbondante parmigiano: il risultato è un piatto dalla crosticina croccante e irresistibile, che conquisterà amici e parenti.
23. Genovese di polpo: la ricetta della variante di mare del celebre piatto campano
La genovese di polpo è la variante di mare, gustosa e insolita, dell’omonimo piatto di origine campana, uno dei capisaldi della tradizione gastronomica regionale. Nella nostra versione la classica carne di manzo viene sostituita con il polpo che, una volta pulito e tagliato a tocchetti, viene cotto in padella con l’aggiunta delle cipolle, ingrediente immancabile della ricetta originale. Queste, grazie alla cottura lenta e prolungata, si scioglieranno al punto da trasformarsi in una purea cremosa e avvolgente, mentre il polpo diventerà tenerissimo e saporito.
24. Gnocchi di barbabietola: la ricetta del primo piatto colorato e gustoso
Gli gnocchi di barbabietola sono un primo piatto scenografico e gustoso, da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per stupire gli amici. Le barbabietole lesse vengono ridotte in purea e mescolate a patate, farina e a un pizzico di sale, per un risultato finale dall’elegante colore rosato, tendente al fucsia, e un sapore dolciastro e caratteristico, tipico di questo tubero. Una volta confezionati gli gnocchi, vengono tuffati in acqua bollente e conditi con una crema di gorgonzola, speck croccante e gherigli di noce.
25. Risotto al nero di seppia: la ricetta del grande classico di mare cremoso e saporito
Il risotto al nero di seppia è un primo raffinato e gourmet che racchiude in sé tutto il profumo e il sapore del mare. Un piatto cremoso, reso sapido e gustoso dal famoso inchiostro, preparato con 1 seppia fresca, riso, cipolla, olio, vino bianco e brodo vegetale. Il riso Carnaroli viene tostato in padella, sfumato con il vino bianco e portato a cottura insieme alla seppia, pulita e tagliata a dadini, con il brodo vegetale bollente. A metà preparazione si unisce la sacca contenente il nero e si completa il tutto con una spolverizzata di prezzemolo tritato: per una portata di sicuro successo, perfetta per un pranzo di pesce o una ricorrenza speciale.
26. Spaghetti di soia: la ricetta del piatto orientale colorato e saporito
Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante. Delicati e dal gusto neutro, si sposano bene con molti ingredienti diversi, come pollo e gamberi: noi ve li proponiamo in versione vegetariana, arricchiti da verdure saltate in padella, germogli e poi sfumati con l’immancabile salsa di soia.
27. Riso pilaf: la ricetta del celebre piatto turco fragrante e speziato
Il riso pilaf è un preparazione tipica della cucina turca diffusissima in tutto il Medio Oriente. Semplice, gustoso e facilissimo da realizzare, si prepara per assorbimento: una tecnica di cottura simile a quella utilizzata per far rinvenire il cous cous e che consistente nel coprire il riso con acqua bollente e lasciarlo cuocere, coperto con un coperchio, fino a esaurire tutto il liquido.
28. Risotto alla barbabietola: la ricetta del primo piatto cremoso e colorato
Il risotto alla barbabietola è un primo piatto gustoso e dall’effetto scenografico assicurato, perfetto per una cena con gli amici o un’occasione di festa. Si tratta di una ricetta facile e che si prepara in poco tempo: il riso viene tostato in una padella con un fondo di olio e cipolla, sfumato con il vino rosso e poi portato a cottura aggiungendo man mano del brodo vegetale caldo. A pochi minuti dal termine, si aggiunge la barbabietola, già lessata e ridotta in purea, e la robiola. La mantecatura finale con burro e parmigiano grattugiato assicurerà, infine, un risultato cremoso, avvolgente e assolutamente irresistibile.
29. Spaghetti alle erbe: la ricetta del primo piatto facile e aromatico
Gli spaghetti alle erbe sono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso, ideale per la stagione estiva, ma ottimo in ogni momento dell’anno. Si tratta, infatti, di una pietanza “salva cena” veloce e saporita, perfetta per quando si ha il frigo vuoto o degli ospiti improvvisi. Per realizzarli, ti basterà tritare le erbette aromatiche che preferisci insieme ai pinoli e aggiungere il pesto ottenuto in una padella con un fondo di olio e aglio. Una volta lessati gli spaghetti, scolali al dente, condiscili con la salsa ottenuta e gusta subito.
30. Spaghetti di soia: la ricetta del piatto orientale colorato e saporito
Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante. Delicati e dal gusto neutro, si sposano bene con molti ingredienti diversi, come pollo e gamberi: noi ve li proponiamo in versione vegetariana, arricchiti da verdure saltate in padella, germogli e poi sfumati con l’immancabile salsa di soia.
31. Risotto alla liquirizia: la ricetta del primo raffinato e originale
Il risotto alla liquirizia è un primo piatto raffinato e dal gusto particolare, dolciastro e lievemente balsamico. Di semplicissima esecuzione, viene realizzato partendo da un classico risotto alla parmigiana, arricchito con scorza di limone grattugiata e liquirizia in polvere. Abbiamo scelto di utilizzare la varietà di riso Vialone nano che, con i suoi chicchi resistenti e ricchi di amido, regalerà alla preparazione una consistenza morbida e vellutata. Questo viene prima tostato con un fondo di porro e burro, quindi coperto con il brodo vegetale caldo e portato dolcemente a cottura.
32. Gnocchi alla cannella: la ricetta del piatto tipico veneto
Gli gnocchi alla cannella sono un primo piatto tipico della cucina veneta. Proprio come la classica ricetta degli gnocchi di patate, si preparano con un impasto a base di patate lesse, uova e farina. Si ricavano tanti piccoli tocchetti, si passano sui rebbi di una forchetta, per dare loro la caratteristica rigatura, e poi si tuffano in acqua bollente. Una volta a galla, vengono mantecati in padella con burro fuso, salvia fresca, zucchero e cannella in polvere. Cosparsi infine con abbondante parmigiano grattugiato, risulteranno molto gustosi e piacevolmente aromatici, grazie alla presenza della spezia.
33. Risotto al miele: la ricetta del primo piatto profumato e cremoso
Il risotto al miele è un primo piatto che vi conquisterà per il sapore delicato, la consistenza cremosa e il profumo inebriante di rosmarino. Una ricetta elegante e raffinata, perfetta per un pranzo di festa o una cena speciale con gli amici. Facile e veloce da realizzare, è a base di pochi e semplici ingredienti: il riso viene tostato in una padella con un fondo di olio e scalogno, sfumato con il vino bianco e portato a cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale caldo.
34. Nidi di tagliatelle al forno: la ricetta del primo goloso e filante
I nidi di tagliatelle al forno sono un primo ricco e goloso, perfetto per il pranzo della domenica e le occasioni speciali. La sua particolarità sta nel metodo di cottura che – analogamente alla lasagna con la sfoglia secca già pronta – prevede che le tagliatelle all’uovo vengano condite a crudo, in pirofila, per poi andare direttamente in forno. Si tratta di una preparazione anche molto facile e rapida da realizzare: la pasta viene condita con un sughetto di pomodoro molto semplice e senza carne, quindi arricchita con besciamella e formaggi, come emmental, fontina e gorgonzola piccante, per un risultato finale cremoso e super filante.
