Per lo chef Remy Carmignani non c’è altra tana del coniglio che trovarsi nel proprio ristorante. Trasportando gli ospiti sulla riviera mediterranea con il suo carattere divertente, estro e affascinante, lo chef Remy crede che il cibo sia sempre stato molto più di un semplice sostentamento. Si tratta di condividere la propria identità, cultura, creare ricordi duraturi e condividere amore e passione con il mondo.
Il suo amore per il cibo è iniziato con la sua educazione a Montelimar, in Francia. Crescendo, è sempre stato circondato da splendidi campi di lavanda, dai fiumi Ardèche e Drôme e da infiniti prodotti freschi che sua nonna usava ogni giorno nella sua cucina.
Uno dei suoi primi e più duraturi ricordi gastronomici è l’aroma del piatto d’autore di sua nonna – un Langoustine à l’Américaine a cottura lenta, un ricco stufato di scampi, scampi e capesante – che si diffondeva nella casa di sua nonna durante le grandi riunioni di famiglia. Avere nonni italiani in famiglia lo ha anche esposto al cibo e ai sapori di tutto il Mediterraneo, quindi è cresciuto apprezzando non solo la cucina della Francia meridionale, ma anche i sapori dell’Italia regionale. Questo ha davvero acceso la sua passione per la creazione di piatti provenienti da culture diverse.
Il ristorante principale di Riviera Forlino
Remy è ora l’Executive Head Chef di Riviera Forlino, un innovativo e moderno ristorante mediterraneo di cucina raffinata situato in posizione unica sopra l’iconico Merlion Park con vista mozzafiato sulla Marina Bay di Singapore. Il lussuoso ristorante nel centro della città offre autentiche esperienze culinarie europee realizzate dallo chef Remy e dal suo team.
Con influenze del “mediterraneo moderno” provenienti da Francia, Italia e persino dal Nord Africa, lo chef Remy ha la sua storia da raccontare, un’esperienza culinaria che può ispirare milioni di giovani chef là fuori
Con influenze del “mediterraneo moderno” provenienti da Francia, Italia e persino dal Nord Africa, lo chef Remy ha la sua storia da raccontare, un’esperienza culinaria che può ispirare milioni di giovani chef là fuori.
Mentre lavorava a Marrakech cinque anni fa, ha scoperto un piatto di cui si è immensamente innamorato: il piatto tradizionale di “Marrakchia Tangia” (stufato a cottura lenta cotto in una pentola di terracotta).
Per cercare questo fantastico piatto, si è addentrato nella città vecchia di Medina e ha cercato un’antica macelleria. Il macellaio si è preso cura di tutto e ha preparato il piatto proprio davanti a lui.
Usando un semplice vaso di terracotta, lo riempì di carne, spezie, zafferano e limone conservato. Ha quindi preso questa pentola di terracotta, piena di ingredienti deliziosi, e l’ha portata a un tradizionale bagno turco (un centro termale o un bagno termale tradizionale), dove il team del bagno turco prese la sua pentola e la fece cuocere direttamente nella cenere calda delle fiamme che producevano il vapore per il bagno turco. Sei ore dopo, aveva davanti a sé un piatto straordinario! Buon appetito!
Ispirato da questa esperienza, lo chef Remy infonde il suo caratteristico piatto di tortellini fatti a mano con la tradizionale spalla di agnello alla tangia marocchina, insieme a zafferano, crema di formaggio di capra e semi di senape, servendolo in un brodo leggero preparato in classico stile francese. Crede che il piatto sia davvero un’ode a uno dei suoi piatti preferiti al mondo.
Piatto d’autore di Remy, tortellini con spalla di agnello alla tangia marocchina
Secondo Remy non c’è approccio migliore alla cucina che viaggiare. È piuttosto semplice: vai a mangiare la cucina della gente del posto. Remy si è sempre sfidato a cercare chef che cucinassero una cucina autentica e ancestrale, perché crede fermamente che il cibo sia una trasmissione di cultura.
Un segreto che Remy sostiene è “fare cibo semplice e bello con qualsiasi ingrediente disponibile in qualsiasi parte del mondo”. Oltre a scegliere con cura i suoi ingredienti, lavora a stretto contatto con i fornitori locali, acquistando i loro prodotti e portando in tavola piatti genuini.
Riviera Forlino – Per cominciare, scampi della Nuova Zelanda catturati allo stato selvatico
Riviera Forlino – Artisanal Riso Di Semola Pasta
Riviera Forlino – Goat milk Panna Cotta
Dall’ambiente sexy e seducente della sala da pranzo a ogni boccone dei suoi piatti meticolosamente realizzati, lo chef Remy desidera che ogni esperienza al Riviera Forlino rifletta sulla sua personalità e offra ai suoi ospiti un’esperienza costiera unica e memorabile.
La sua cucina è e sarà sempre “mediterranea moderna” con influenze da tutte le coste, ma per celebrare la diversa cultura di Singapore, offre piatti in stile mediterraneo durante le occasioni speciali durante tutto l’anno.
Con l’avvicinarsi del National Day di Singapore, Remy ha in programma di sorprendere i suoi ospiti e offrire qualcosa di autentico: una miscela di Singapore e del Mediterraneo. ◼
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© Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta online nel luglio 2020 – World Travel Magazine.
