Colomba pasquale artigianale: la ricetta di uno dei dolci della tradizione italiana
La colomba pasquale artigianale coniuga la tradizione culinaria italiana alla semplicità e al gusto dei lievitati preparati a casa con ingredienti genuini.
Vediamo, dunque, come preparare una colomba soffice, profumata e golosa.
Per l’impasto di una colomba da 1 kg, ti occorrono i seguenti ingredienti.
• 1/2 kg di farina di manitoba
• 120 gr di zucchero
• 80 ml di latte
• 3 uova
• 180 gr di burro morbido a temperatura ambiente
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di sale
• 80 gr di canditi (cedro e arancia)
Per la glassa alle mandorle, ti occorrono invece:
• 60 gr di mandorle sgusciate
• 20 gr di nocciole sgusciate
• 200 gr di zucchero
• 2 albumi d’uovo
Per una colomba pasquale artigianale ti serve, infine, un mix aromatico realizzato con le scorze grattugiate della buccia di un’arancia e di un limone non trattati, un cucchiaio di miele di acacia, un cucchiaio di rum e una bustina di vaniglia. Procurati, invece, zucchero a velo quanto basta e granella di zucchero per decorare il tuo dolce.
La ricetta della colomba pasquale artigianale passo dopo passo
Per preparare l’impasto della colomba pasquale artiginale, puoi lavorare gli ingredienti nell’impastatrice. Setaccia la farina e aggiungi il lievito di birra fresco sciolto nel latte tiepido, lo zucchero e il latte. Aziona la macchina e lavora il tutto per alcuni minuti con il gancio in modo tale da ottenere un composto granuloso.
Unisci, quindi, il mix aromatico e impasta ancora per qualche minuto per fare in modo che gli aromi si distribuiscano bene. Aggiungi un uovo alla volta a temperatura ambiente e impasta affinché sia completamente assorbito. Unisci il secondo uovo e infine il terzo.
L’impasto è pronto quando non rimane attaccato alla frusta, ma fai attenzione perché deve anche risultare morbido e omogeneo.
A questo punto, puoi aggiungere il burro tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente. Lavora il composto con la macchina. Devi avere molta pazienza perché l’impasto risulterà morbido. Ogni tanto spegni la macchina, attendi qualche minuto e riprendi la lavorazione.
Se preferisci, puoi anche spostarti sul tavolo della cucina e impastare con le mani. In questa fase, è però fondamentale che l’impasto non si riscaldi perché il lievito rischia di non funzionare più se raggiunge la temperatura di 30°. Risultato? La colomba non riesce a lievitare. Se durante la lavorazione ti sembra che l’impasto sia caldo, fermati e attendi alcuni minuti.
Per favorire un raffreddamento più rapido, puoi aprirlo stendendolo sul tavolo. Se invece utilizzi l’impastatrice, lava le fruste sotto l’acqua fredda.
In ultimo, aggiungi il sale e fai incordare per bene l’impasto. Unisci i canditi e lavora ancora per qualche istante il tutto con l’impastatrice.
La lievitazione della colomba pasquale
Dopo aver preparato l’impasto, non ti resta altro da fare se non lasciarlo lievitare. Puoi trasferirlo in una pirofila o lasciarlo nel contenitore dell’impastatrice, ma è indispensabile coprirlo con la pellicola trasparente.
Riponilo, quindi, nel forno spento e, se vuoi, accendi la luce in modo tale da scaldare leggermente il vano favorendo così la crescita dell’impasto. In alternativa, puoi inserire nel forno un pentolino di acqua calda.
A questo punto, devi solo attendere che la tua colomba cresca triplicando circa il suo volume. I tempi non sono sempre gli stessi e molto dipende anche dalle condizioni ambientali esterne come la temperatura che hai in casa e il livello di umidità.
Come si piega l’impasto della colomba pasquale
A lievitazione completata, stendi l’impasto sul tavolo da cucina leggermente infarinato. Allargalo ai bordi e piegalo, quindi, a portafoglio a partire dai lati più lunghi e ripeti l’operazione sugli altri. Pirla l’impasto formando una palla e riponilo nuovamente nella ciotola coperto con pellicola trasparente.
Fai riposare la tua colomba per circa un’ora per poi darle forma all’interno dei tradizionali contenitori in cartone. Lasciala quindi lievitare per tutto il tempo necessario. Aggiungi delicatamente la glassa che avrai precedentemente preparato con gli albumi, lo zucchero e le mandorle e nocciole tritate. Aggiungi qualche mandorla intera e, come da tradizione, la granella di zucchero.
Cottura della colomba pasquale
Porta il forno a 180° in modalità statica. Adagia la colomba sulla leccarda nella parte medio-bassa e cuoci per circa un’ora. Dopo circa 30 minuti, apri il forno per monitorare la cottura.
Se la superficie della colomba ti sembra troppo cotta, puoi coprirla con un foglio di carta di alluminio. Prima di tirarla fuori, fai la prova dello stecchino e verifica che questo sia completamente asciutto. Lascia, quindi, raffreddare la colomba per alcune ore.
Come hai potuto vedere, una colomba pasquale artigianale richiede molto tempo perché ci sono molti passaggi e a questi si aggiungono i lunghi tempi di lievitazione. Se non hai tempo di prepararla tu stessa, puoi provare a dare un’occhiata alle nostre proposte nella sezione Dolci Gourmet di DF Gourmet.
