Spread the love

Dosi per4 personeIngredientiPer la zuppa fredda: 85 g. di fragole 125 g. di lamponi 70 g. di more 130 g. di mirtilli 50 g. di amarena 100 g. di pomodori ciliegini maturi 100 g. di polpa di lampone 90 g. di zucchero 50 g. di glucosio 5 g. di pectina Per il demi soufflé 200 g. di ricotta 40 g. di panna 60 g. di albume montato 60 g. di zucchero a velo Per completare il piatto Polvere di frutti rossi disidratati Scorza di limone Crema chantilly Preparazione

Per la zuppa fredda:

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo, portare a bollore e cuocere tutto a 102°C. Mixare al minipimmer 1/3 della preparazione, riunirle in un unico contenitore.

Servire a temperatura ambiente.

Per il demi soufflé:

Montare la ricotta con panna e zucchero. Amalgamare l’albume montato e cuocere in forno a 180°C. Raffreddare e coppare a cilindro
Composizione del piatto:

Adagiare nel centro di una fondina 150 g. di zuppetta, adagiarci sopra il cilindro di demì soufflè freddo dressato con la scorza di limone fresco e la polvere di frutti rossi.

Servire con della crema chantilly ben fredda a parte.

ricetta di Andrea Leali, ristorante Casa Leali

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *