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Zuppetta di pesce dell’Adriatico

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Pubblicata il in Pesce e crostacei

Zuppetta di pesce dell'Adriatico

In qualsiasi modo vogliate preparare una buona zuppa di pesce non può comunque mancare del pesce fresco e un bel pò di cozze e di vongole. Un buon sughino di pesce, un pò di odori, qualche pezzo di pane da “impucciare” nel sughetto e la vostra zuppetta di pesce è pronta. Un vero piatto unico diciamolo pure, un piatto poco elaborato anche se richiede un pò di tempo per prepararlo. Ma una volta fatto la soddisfazione è tanta!!.

Consigli:

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Se volete rendere la vostra zuppa appetitosa oltre a prepararla con cozze e vongole aggiungete sempre del pesce fresco, della vostra zona o non, non particolarmente pregiato come orata o branzino, anzi andrà benissimo un palombo o detto cagnetto, oppure delle triglie, gallinelle, sgombri ecc.

Inoltre ricordatevi di spurgare dalla sabbia le vongole e di tenerle per almeno 1 ora con acqua fredda e sale e cambiare l’acqua almeno 1 volta. Le cozze e le vongole vanno cotte fintanto non si aprono tutte poi spegnere subito il fuoco.

Ingredienti per 2 persone:

    • 200 gr. di vongole
    • 200 gr. di cozze
    • 1 palombo o cagnetto
    • 6 triglie
    • 10 gamberi
    • prezzemolo q.b.
    • peperoncino in polvere
    • vino
    • sale
    • 4 fette di pane toscano o altro a fette
    • olio evo
    • spicchio di aglio
    • polpa di pomodoro q.b.

Preparazione:

    • Immergete le vongole in una ciotola in acqua fredda e salata per farle spurgare del loro sale. Sciacquarle e cambiare l’acqua almeno 1 volta sempre con il sale. Una volta lavate e asciugate mettetele in una pentola capiente, dove andrete a mettere tutto l’altro pesce, con un goccio di olio e mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto pulite con un grattino di acciaio ogni singola cozza, lavatele tutte per bene e mettetele nella pentola insieme alle vongole. Fatele cuocere a fuoco moderato con un coperchio sopra fintanto non si saranno tutte aperte poi spegnete il fuoco e rimettete il coperchio. In attesa di mettere il successivo pesce.
    • Lavate e tagliate a fettine il palombo. Questo pesce ha una spina cartilaginea quindi non va pulito ulteriormente.
    • Lavate e togliete la testa alle triglie, le squame esterne, ma lasciatele intere.
    • Prendete i gamberi, togliete i gusci e il loro filo sottile nero che sarebbe il loro intestino. Lo farete con le mani. Lavate bene.
    • A questo punto lavate il peperoncino se lo prendete fresco. Tagliate il prezzemolo finemente e qualche spicchio di aglio-.
    • Se volete per una decina di minuti potete far cuocere in acqua i gusci dei gamberi. Fanno un buon sughino che andrete ad aggiungere alla zuppa.
    • Ora potete mettere tutto il pesce nella pentolata dove si trovano le cozze e le vongole, aggiungete anche polpa di pomodoro, un pò di sale, il peperoncino, olio, aglio e fate cuocere e bollire per circa 15 minuti. Il pesce fresco e i gamberi si cuociono in pochissimo tempo. A fine cottura aggiungete un pò di prezzemolo e il sugo dei gusci dei gamberi.
    • A questo punto cosa rimane? in una pentola antiaderente fate abbrustolire le fettine di pane con un goccio di olio.

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