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Per la ricetta delle uova al forno con latte di cocco al coriandolo, imburrate leggermente una pirofila (circa 28×19 cm).
Frullate il latte di cocco con 30 g di succo di lime, peperoncino e le foglie di coriandolo, finché non otterrete un latte verde.
Versatelo nella pirofila, quindi rompetevi sopra le uova. Salate e pepate. Con uno stecchino, mescolate gli albumi con il fondo verde, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
Infornate poi a 250 °C per 10‑12 minuti.
Sfornate e decorate con foglie di coriandolo e pepe.