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Tortini di mandorle no latte e burro: come prepararli

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Descrizione

I muffin alle mandorle sono dei soffici e deliziosi dolcetti rustici, ricchi di fibre e senza lattosio, preparati con farina integrale, latte di mandorle e yogurt vegetale (potete utilizzarne uno alla mandorla o alla soia). Sono perfetti da gustare a colazione con una bevanda calda o come spuntino leggero e genuino.


Ingredienti

  • 200 g di farina integrale;
  • 50 g di farina di mandorle;
  • 120 g di zucchero semolato
  • 250 g di yogurt vegetale;
  • 100 ml di latte di mandorle;
  • 50 ml di olio di semi di girasole;
  • 2 uova medie;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • q.b. granella di mandorle per decorare.

Istruzioni

  1. Montate le uova con lo zucchero semolato, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodiché incorporate lo yogurt vegetale, l’olio di semi di girasole e il latte di mandorle.
  2. Ottenuta un’emulsione omogenea, incorporate anche la farina integrale setacciata, la farina di mandorle dolci, la vanillina e il lievito per dolci. Mescolate l’impasto con una frusta affinché non si formino grumi.
  3. Versate l’impasto ottenuto all’interno dei pirottini per muffin, inseriti negli stampini di un’apposita teglia: vi consigliamo di riempirli per 3/4. Decorate i muffin con la granella di mandorle e cuoceteli per 25 minuti a 180°.

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