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Tagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, perlage di tartufo, Pachino appassito e buccia di limone

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Tagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, perlage di tartufo, Pachino appassito e buccia di limone Tagliolini con crudaiola di gambero, Pachino appassito e buccia di limone

Tagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, perlage di tartufo, Pachino appassito e buccia di limone

Ingredienti per 4 persone

PER I TAGLIOLINI

320 g di semola di grano duro rimacinata

60 g farina di alghe Lattuga di Mare: Ulva rigida

10 tuorli

10 g di olio

PER IL CONDIMENTO

1 vasetto di perlage di tartufo

1 vasetto di tartufo bianco disidratato

8 gamberi rossi

100 g pomodorini Pachino

10 g zucchero di canna

1/2 mazzo di basilico

2 rametti di timo

50 g olio extra vergine d’oliva

50 g burro

1 limone

Olio extra vergine q.b.

Preprazione

Impastare la semola e la farina di alghe con le uova, l’olio e, non mettere sale in quanto è già contenuto nelle alghe.

Formare un panetto omogeneo e coprirlo con un panno.

Farlo riposare in frigo per 3-4 ore.

Stendere la pasta e fare una sfoglia, cospargerla con della semola, arrotolarla e tagliarla a rondelle in modo da ottenere i tagliolini.

sbollentare i pomodori e privarli della pelle, sistemare in una teglia da forno con olio, zucchero di canna, sale, il basilico ed il timo e mettere in forno a 100°C per 1 ora.

Pulire i gamberi, frullare le teste con 50 g di olio, passare al setaccio ed aggiungere 50 g di burro.

Tritare le code dei gamberi.

In un’insalatiera mettere la crema di gamberi, un cucchiaio di perlage di tartufo, ed i pomodorini.

Cuocere la pasta in acqua poco salata per qualche minuto, scolare e versare nell’insalatiera.

Mescolare. Sistemare nel piatto e, finire il tutto con una grattata di buccia di limone, il perlage di tartufo ed il tartufo a scaglie disidratato

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