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Ricette con le erbette di campo. Tante idee facili e veloci di Benedetta.

In questo video vedremo insieme tante idee facili e veloci da realizzare per usare in cucina le erbette di campo, che sono una delle mie passioni fin da piccola, quando la mamma e la nonna mi insegnavano a riconoscere quelle buone da mangiare. Ogni anno, quando arriva la primavera, ancora oggi faccio lunghe passeggiate nei campi e le raccolgo per cucinarle in tanti modi gustosi.

So bene però che non tutti hanno la possibilità o il tempo a disposizione per raccoglierle in campagna come me, per questo ho pensato a ricette che si prestano bene a sostituire le erbette appena colte con quelle in busta surgelate che si trovano ormai in tutti i supermercati, ma non solo: possiamo anche usare al posto delle erbette miste verdure comuni come gli spinaci, le bietole, le cicorie o anche un mix di tutte queste. Comunque, per chi invece ha la possibilità di raccogliere le erbette in campagna, nel video c’è anche un breve tutorial con le regole base per una raccolta fatta per bene.

In tutte le ricette che vedremo occorrerà innanzitutto pulire, lavare e lessare le nostre erbette in abbondante acqua salata. Per farle rimanere belle verdi, aggiungiamo un pizzico di bicarbonato all’acqua. Per le erbe di campo fresche bastano 4-5 minuti di cottura, mentre per quelle surgelate vale il tempo indicato in confezione. Una volta lessate, le scoliamo e le strizziamo bene ed ecco che sono pronte per diventare l’ingrediente protagonista dei nostri piatti!

ricette con le erbette

Se le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino, sono già perfette così per diventare un contorno super per secondi piatti, oppure possiamo usarle per fare dei crostini misti, saporiti e gustosi! E poi che ve lo dico a fare… niente di meglio delle erbette ripassate in padella per farcire un panino o una piadina!

Io ho usato le erbe di campo ripassate anche per un’altra delle ricette che vedremo insieme, la focaccia ripiena alle erbette, una deliziosa focaccia filante cotta al forno. Mentre le erbette lessate sono le protagoniste delle altre 4 ricette: insieme alla ricotta saranno la farcitura di un buonissimo strudel salato di pasta sfoglia (piccolo consiglio: il mix ricotta-erbette è perfetto anche come ripieno per ravioli e tortelli!); poi le useremo come condimento per due primi piatti davvero saporiti: la pasta erbette e acciughe e le lasagne erbette e salsiccia, la prima perfetta per una cenetta veloce tra amici e la seconda come piatto forte del classico pranzo della domenica. E infine un’ultima idea, semplice ma molto, molto gustosa: una frittata alle erbette perfetta come piatto “salvacena” dell’ultimo minuto!

Vediamo subito come preparare queste ricette con le erbette di campo. E mi raccomando: fatemi sapere se vi sono piaciute e come le avete personalizzate. E se anche voi raccogliete ogni tanto le erbe spontanee, raccontatemi le vostre esperienze e le vostre ricette preferite!


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RICETTE CON LE ERBETTE

INGREDIENTI

FOCACCIA RIPIENA ALLE ERBETTE

  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 spicchio di aglio tritato
  • peperoncino q.b. facoltativo
  • 500 gr di erbette lessate e strizzate
  • 200 gr di provola a fette o scamorza
  • 180 gr di acqua
  • 100 gr di olio extra vergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • 1/2 bustina (8 g) di lievito istantaneo per torte salate
  • 350 gr di farina 00

STRUDEL SALATO CON ERBETTE E RICOTTA

  • 500 gr di erbette lessate e strizzate
  • 250 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 1 1 pizzico di sale
  • noce moscata q.b.
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo d’uovo per spennellare

PASTA ERBETTE E ACCIUGHE

  • 500 gr di erbette lessate e strizzate
  • sale grosso q.b.
  • 320 gr di mezze maniche
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1/2 spicchio d’aglio tritato
  • peperoncino q.b.
  • 8-10 filetti di acciughe

LASAGNE ERBETTE E SALSICCIA

  • 500 gr di erbette lessate e strizzate
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 4 salsicce circa 400 gr
  • 500 gr di besciamella
  • 250 gr di mozzarella a cubetti
  • 60 gr di formaggio grattugiato
  • 250 gr di sfoglie per lasagna sottili

FRITTATA ALLE ERBETTE

  • 300 gr di erbette lessate e strizzate
  • 6 uova
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • olio extravergine di oliva q.b.

CROSTINI MISTI ALLE ERBETTE

  • 500 gr di erbette fresche o surgelate
  • sale grosso q.b.
  • mezzo spicchio d’aglio tritato
  • peperoncino q.b. facoltativo
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • fette di pane q.b.
  • mozzarella a cubetti q.b.
  • salsiccia sbriciolata q.b.
  • filetti di acciughe q.b.
  • uova sode q.b.

    FOCACCIA RIPIENA ALLE ERBETTE

    1. In una padella versiamo l’olio e vi facciamo soffriggere l’aglio tritato e il peperoncino. Versiamo le erbette già lessate e ripassiamo in padella per qualche minuto.
    2. Ora prepariamo l’impasto della focaccia: in una ciotola versiamo l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo il sale, il lievito e la farina un po’alla volta, iniziando ad impastare con le mani. Una volta formato l’impasto, trasferiamolo su una spianatoia infarinata e continuiamo a lavorarlo fino a ottenere una consistenza omogenea.
    3. Prendiamo un foglio di carta forno infarinato e col mattarello stendiamo sopra circa 2/3 dell’impasto. Sistemiamo la base della focaccia in uno stampo da 24 cm di diametro, già unto e infarinato, e regoliamo i bordi.
    4. Prendiamo le fette di provola e sistemiamone metà sulla base della focaccia. Mettiamo sopra le erbette ripassate e poi, a coprire, il resto della provola.
    5. Ora stendiamo l’impasto restante, sempre su un foglio di carta forno infarinato. Col disco di impasto ricopriamo la focaccia, regoliamo i bordi e sigilliamoli premendo con le dita. Bucherelliamo la superficie con la forchetta.
    6. Inforniamo e facciamo cuocere la nostra focaccia ripiena a 190° C per circa 30 minuti.

    STRUDEL SALATO CON ERBETTE E RICOTTA

    1. In una ciotola mettiamo le erbette, già lessate e strizzate, e aggiungiamo la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, la noce moscata e mescoliamo bene con una forchetta.
    2. Prepariamo il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, srotolandolo, e sistemiamo al centro il ripieno. Richiudiamo la pasta sfoglia sul ripieno e sigilliamo bene le estremità.
    3. Mettiamo il nostro strudel salato su una teglia con carta forno e spennelliamolo col rosso d’uovo. Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 180° C per 30-35 minuti, oppure in forno statico a 190° C per lo stesso tempo.

    PASTA ERBETTE E ACCIUGHE

    1. Prepariamo le nostre erbette, già bollite e strizzate. Facciamo bollire l’acqua, saliamo e buttiamo la pasta.
    2. Nel frattempo portiamo sul fuoco una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo e facciamo soffriggere l’aglio tritato, il peperoncino e i filetti d’acciuga. Mescoliamo e facciamo “sciogliere” le acciughe. Sminuzziamo le nostre erbette e poi aggiungiamole in padella.
    3. Scoliamo la pasta al dente direttamente in padella. Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura e mescoliamo bene per insaporire e amalgamare il condimento con le mezze maniche.

    LASAGNE ERBETTE E SALSICCIA

    1. Prepariamo le erbette, già lessate e strizzate. Portiamo sul fuoco una padella con dell’olio extravergine d’oliva e sbricioliamo dentro le salsicce per farle rosolare.
    2. Prepariamo tutti gli ingredienti e assembliamo le nostre lasagne: prendiamo una pirofila da forno 30×20 e spalmiamo il fondo con della besciamella. Posizioniamo sopra una sfoglia e ricopriamo con altra besciamella. Aggiungiamo un po’ di salsiccia, un po’ di erbette, un po’ di mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato.
    3. Continuiamo con gli altri strati allo stesso modo, fino a terminare gli ingredienti. Mettiamo in forno e cuociamo a 180°-190° C per 40-45 minuti.

    FRITTATA ALLE ERBETTE

    1. Prepariamo le nostre erbette, già lessate e strizzate. In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e sbattiamo con una forchetta. Uniamo al composto le erbette e amalgamiamole bene.
    2. Portiamo sul fuoco una padella e versiamoci dell’olio extravergine d’oliva, facendo scaldare leggermente. Versiamo in padella il composto, copriamo e lasciamo cuocere per 4-5 minuti.
    3. Aiutandoci col coperchio, giriamo la frittata e facciamo cuocere per altri 4-5 minuti.

    CROSTINI MISTI ALLE ERBETTE

    1. Se usiamo le erbette fresche, per prima cosa puliamole eliminando le foglie secche e la base dei gambi, e poi laviamole bene mettendole a bagno e risciacquandole un paio di volte.
    2. Mettiamo le erbette a lessare in una pentola capiente con acqua e sale e facciamole cuocere per 4-5 minuti (se usiamo quelle surgelate, vale il tempo indicato in confezione). Per farle restare verdi, aggiungiamo all’acqua un pizzico di bicarbonato. Una volta cotte, scoliamole bene e strizziamole.
    3. In una padella versiamo l’olio d’oliva e vi facciamo soffriggere l’aglio tritato e il peperoncino. Versiamo le erbette lessate e ripassiamo in padella per 2-3 minuti.
    4. Facciamo tostare in forno le fette di pane, su entrambi i lati, per qualche minuto. Sforniamo e aggiungiamo sopra le nostre erbette ripassate.
    5. Lasciamo alcuni crostini con solo le erbette e farciamo gli altri con la mozzarella e la salsiccia sbriciolata. Aggiungiamo su ciascuno un filo d’olio d’oliva e rimettiamo in forno per qualche minuto.
    6. Sforniamo e aggiungiamo ai crostini con le sole erbette i filetti d’acciuga e delle fette di uovo sodo.

    Articolo scritto da Benedetta

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