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A Dinoville Aquafarm in Corea del Sud, il proprietario Cheol Hong Park alleva storioni da oltre 20 anni per lavorare caviale da vendere a chef e ristoranti di tutto il mondo. Ha iniziato nel 1998 quando studiava come combattere l’estinzione di questa specie: la risposta fu la piscicoltura e la successiva raccolta del caviale a mano. Oggi ospita 3.500 storioni siberiani e storioni russi di Ossetra. La chiave del suo successo? Interrogare i clienti sul tipo di delicatezza perlata che desiderano mangiare.

(A video by Eater)

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