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Pane al cioccolato e nocciole tostate, la preparazione



1) In una ciotola, sciogliete la pasta madre in 4 dl d’acqua tiepida a circa 30°. In un’altra ciotola, setacciate le farine con il cacao, aggiungete il malto, l’acqua con la pasta madre, mescolate, coprite e lasciate riposare l’impasto per circa 1 ora e 30 minuti.

2) Quindi lavorate l’impasto come al punto 3 della ricetta di pagina 15. Durante l’ultimo passaggio di piegatura incorporate il sale.

3) Nel frattempo preparate il porridge mescolando in una ciotola i fiocchi di avena con 120 g d’acqua tiepida, il cioccolato fuso e le nocciole spezzate a metà. Aggiungete delicatamente il porridge all’impasto e fate altre pieghe fino a quando l’avrà incorporato. Lasciate riposare per 30 minuti.

4) Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato, ungetevi leggermente le mani con poco olio e allargate delicatamente l’impasto in una forma quadrata senza sgonfiarlo; ripiegate verso il centro un angolo della pasta, procedete ugualmente per tutti gli altri angoli che man mano si formano, muovendovi in senso orario, fino a quando avrete una palla tondeggiante.

Per il porridge: 50 g di cioccolato amaro al 70% – 35 g di fiocchi di avena – 100 g di nocciole tostate

5) Capovolgetela in modo da avere le giunzioni verso il basso e lasciatela riposare per circa 20 minuti. Poi date un secondo giro di pieghe come il precedente. Infarinate il cestino di lievitazione (vedi a pagina 19), sistematevi l’impasto con la parte liscia verso il fondo e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il volume (circa 2-3 ore).

6) Scaldate il forno a 230° inserendovi una cocotte di ghisa del diametro di 24 cm con il coperchio.

7) Trasferite l’impasto su un foglio di carta forno, praticate 3-4 incisioni con una lametta, poi, aiutandovi con la carta da forno, mettetelo dentro alla cocotte, coprite e mettete nuovamente in forno.

8) Cuocete per 60 minuti, scoprite e terminate la cottura per altri 5 minuti; il pane sarà pronto quando la crosta sarà croccante. Togliete dal forno e lasciate riposare per circa 10 minuti, quindi togliete il pane dalla cocotte, fatelo raffreddare e servite.

Il pane al cacao e nocciole è perfetto per accompagnare formaggi erborinati o formaggi freschi di capra. Ma è ottimo anche servito con del burro fresco montato fino a renderlo bianco e spumoso con poco zucchero a velo, cosparso con una spolverata di cacao, oppure con una ricotta lavorata con zucchero e rum o zucchero e caffè.

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