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Ingredienti per 4 persone

Merluzzo in agrodolce con purea di sedano rapa, la preparazione

1) Spelate il sedano rapa, tagliatelo a cubetti, lessatelo in acqua bollente salata acidulata con il succo di limone per almeno 10 minuti, scolatelo e frullatelo con un mixer a immersione con il latte tiepido, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio.

2) Insaporite i filetti con un pizzico di sale e passateli nella farina scuotendoli per eliminarne l’eccesso. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i filetti e cuoceteli a fuoco vivo 2 minuti per lato, girandoli delicatamente con due palette. Toglieteli dalla padella, metteteli da parte e fate sciogliere lo zucchero nel fondo di cottura.

3 Aggiungete l’aceto e il peperoncino privato dei semi e dei filamenti e ridotto a pezzetti piccolissimi e cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti. Unite i filetti di merluzzo, proseguite la cottura su fiamma bassa per 3-4 minuti, accompagnate con la purea di sedano rapa tiepida, completate con l’erba cipollina tagliuzzata e foglioline di maggiorana e servite.

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