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Ingredienti

Impasto:

• 1kg farina tipo 0

• 800g acqua

• 30g olio evo

• 15g sale

• 3g lievito di birra secco

Per condire:

• 100g di toma

• 100g caciotta di pecora

• 80g di gorgonzola

• 100g di parmigiano

• 200 di mozzarella asciutta e tritata

Procedimento

Mescolare il lievito di birra e la farina. Impastare con 700ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa.

Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendere l’impasto, unire tutti gli ingredienti.

Partire con il toma, poi la caciotta di pecora, il gorgonzola e poi la mozzarella.

Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato al massimo della temperatura e cuocere per circa 15 minuti, poi trasferire la teglia nella parte centrale del forno ed ultimare la cottura.

Finita la cottura completare con il parmigiano reggiano.

Crediti: Mattacchioni Irene

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