Insalata di spinaci e rucola con fagioli bianchi di Spagna

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Foto di Barbara Toselli



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Difficoltà: facile

20 minuti

Impatto glicemico

190 chilocalorie

Istruzioni

  1. Pelate il cipollotto, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti. Passato questo tempo scolatelo e strizzatelo leggermente.

  2. Asciugate bene spinaci e rucola dall’acqua del lavaggio e poi metteteli in un’insalatiera.

  3. Risciacquate i fagioli bianchi dall’eventuale liquido di governo e tamponateli per asciugarli.

  4. Mondate e affettate sottilmente i ravanelli e le coste di sedano.

  5. Mettete nell’insalatiera il cipollotto, i fagioli, i ravanelli e le coste di sedano. Conditeli con 3-4 cucchiai d’olio, sale, pepe, un cucchiaio abbondante di aceto balsamico, gli anacardi ed, eventualmente, il parmigiano tagliato a scaglie sottili. Mescolate bene e servite il prima possibile..

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