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Genovese “appezzottata”, uguale alla tradizionale ma con un tocco speciale. Ecco il tocco dello chef che la rende unica. Ecco un piatto semplice e buono che può essere cucinato in qualsiasi momento. La ricetta è del celeberrimo chef Peppe Guida, titolare dell’Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense in provincia di Napoli. Ma andiamo a vedere come si prepara questo piatto e quali sono gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone della Genovese appezzottata

  • 320g di Calamarata Orientale
  • 6 cipolle bianche medie
  • 120gr di blu di capra del Caseificio Aurora
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • un ciuffo di basilico
  • sale e pepe nero
  • pecorino romano

Preparazione

Stufare le cipolle a fuoco bassissimo per 2 o 3 ore, condendole semplicemente con olio e una foglia di alloro. Sciogliere il blu di capra in una ciotolina aggiungendo un poco di acqua molto calda.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla molto al dente e mantecarla per almeno un minuto in una padella a bordo alto con il preparato di cipolle, aggiungendo un poco di acqua di cottura, sale, pepe e una manciata abbondante di pecorino grattugiato. Sistemare sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di formaggio, aggiungere la pasta e -a piacere- qualche foglia di basilico.

La pasta

La pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi utilizzata in questa ricetta è la Calamarata Orientale. Questa è una ricetta che parte da una base molto semplice, la genovese fujuta -ovvero senza carne- un piatto poverissimo della cucina partenopea, ma ricco di sapore e intensità.

L’abbiamo impreziosita aggiungendo un verde di capra, un formaggio erborinato e cremoso dalla forte spinta acida, che bilancia bene il dolce della cipolla.

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