crostata-alle-mandorle
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Ingredienti per 8 persone

Crostata alle mandorle, la preparazione

1) Stendete la pasta frolla in uno stampo a bordi alti scanalati di 22-24 cm foderato con carta da forno

bagnata, strizzata e imburrata; punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con la pellicola

trasparente e tenetela in frigo per 10 minuti.

2) Separate gli albumi dai tuorli e metteteli in 2 terrine; montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso; unite la farina di mandorle e le mandorle tritate, lo sherry e la scorza di limone e mescolate per amalgamare bene.

3) Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve fermissima; uniteli al composto di mandorle e amalgamateli con molta delicatezza. Distribuite il composto ottenuto sulla base di pasta frolla; cospargete la superficie con le mandorle a scaglie e lo zucchero a granelli e cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

4) Sfornate la crostata, fatela raffreddare prima di trasferirla sul piatto di portata e servitela, se vi piace,

con marmellata d’arance amare.

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