Colomba al cioccolato: la ricetta della variante golosa del dolce di Pasqua

La colomba al cioccolato è la versione ricca e golosa della colomba di Pasqua: un impasto a lunga lievitazione, in cui i canditi, le mandorle e la glassa della versione classica vengono sostituiti dalla presenza di gocce di cioccolato e da una copertura di glassa al cioccolato e zucchero in granella. Irrinunciabile per concludere il menu delle feste pasquali, assieme ai dolci tradizionali come la pastiera e la cassata siciliana, ma ottima anche a colazione o a merenda: conquisterà grandi e piccini.

Ricca di gocce di cioccolato e senza canditi, questa colomba è soffice e dall’interno alveolato, grazie alle tre fasi di lievitazione, che conferiscono all’impasto una particolare morbidezza e la rendono perfetta per diversi giorni.

Dunque, si tratta di una ricetta piuttosto complessa la quale richiede pazienza e manualità, ma che, grazie ai nostri preziosi consigli e al suo gusto irresistibile, ti ripagherà degli sforzi compiuti e si rivelerà più facile del previsto. Una volta realizzato l’impasto base della colomba, aggiungiamo le gocce di cioccolato al posto dei canditi, pirliamo e aspettiamo la prima lievitazione; trascorso il tempo necessario, pratichiamo delle pieghe a portafoglio e facciamo lievitare ancora; formiamo la colomba nel tipico stampo e passiamo all’ultima lievitazione; infine, inforniamo e lasciamo assestare per qualche ora.

Per ottenere una glassa cremosa, che non si secca ed è semplice da tagliare assieme alla colomba, utilizziamo cioccolato fondente e burro, ma puoi optare anche per una ganache al cioccolato e panna fresca.

Scopri come preparare la colomba al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti lo zuccotto di colomba, ottimo anche per riciclare i dolci avanzati dai pranzi pasquali.

Come preparare la colomba al cioccolato

Per preparare la colomba al cioccolato fatta in casa, ecco tutti i trucchi e i suggerimenti che renderanno semplice una preparazione che può sembrare particolarmente complessa. Con le dosi indicate, infine, otterrai una colomba da circa 1 Kg, sofficissima, ricca di golose gocce di cioccolato e decorata con una glassa al cioccolato liscia e deliziosa.

Come preparare l’impasto della colomba

Prima di cominciare a realizzare l’impasto della colomba al cioccolato, prepara il mix aromatico. In una piccola ciotola, unisci il miele, la scorza d’arancia, il liquore e la vaniglia. Lascia riposare per 2 ore o, meglio, per tutta la notte. Trascorso il tempo indicato, dedicati alla preparazione dell’impasto: sciogli il lievito fresco nel latte a temperatura ambiente. Versa la farina nella planetaria, poi il composto di latte e lievito e lo zucchero 1. Unisci anche il mix aromatico.

Aziona la planetaria con gancio a foglia. Quindi, incorpora un uovo alla volta per far prendere consistenza all’impasto, avendo cura che l’uovo precedente sia completamente incorporato prima di inserire il successivo 2.

Lavora l’impasto a velocità sostenuta fino a quando non sarà ben incordato, cioè fino a quando non si aggrapperà alla frusta. A questo punto, inizia ad aggiungere 1-2 pezzettini di burro morbido alla volta, incordando con il gancio 3: durante questa fase, aspetta che i pezzettini di burro siano totalmente incorporati e che le pareti della planetaria siano pulite prima di aggiungerne altri 2.

Una volta terminato tutto il burro, l’impasto sarà pronto quando farà il velo 4, cioè quando sarà elastico e liscio, non appiccicoso e grumoso. A questo punto, unisci il sale e impasta ancora per qualche secondo.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, allargalo leggermente e aggiungi le gocce di cioccolato fredde di freezer 5.

Incorporale delicatamente pirlando l’impasto 6: questo processo consiste nell’avvicinare la palla d’impasto verso di sé, lavorandone la superficie fino a renderla liscia e priva di imperfezioni.

Alla fine le gocce dovranno distribuirsi al di sotto del velo di impasto 7.

Forma una palla liscia e falla lievitare a 28 °C in una ciotola 8, coperta da pellicola, fino a quando non sarà triplicata di volume: serviranno almeno 5 ore. Per assicurarti che il volume dell’impasto sia triplicato, puoi segnarne sul recipiente l’altezza prima della lievitazione. Se quest’ultima dovesse rallentare, ricrea un ambiente a 28 °C, riponendo il panetto ben coperto, in forno con la luce accesa.

Come formare la colomba al cioccolato

Trascorso il tempo necessario, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, fai due giri di pieghe a portafoglio e fai riposare un’altra ora 9.

Trascorso il tempo necessario alla seconda lievitazione, dividi l’impasto in due parti, di cui una peserà almeno 100 grammi in più rispetto all’altra 10: l’ideale sarebbe ottenere due panetti di circa 600 e 400 grammi ciascuno.

Modella il corpo centrale della colomba assottigliando leggermente le due estremità 11.

Modella anche le ali dividendo a metà la parte d’impasto più piccola e pirlando i due pezzi 12.

Posiziona i pezzi seguendo la forma dello stampo della colomba 13 e metti quest’ultimo già sulla teglia da forno, in modo da non muovere troppo l’impasto.

Fai lievitare nuovamente, coprendo con pellicola 14, per circa 6 ore. È importante aspettare fino a quando l’impasto non avrà raggiunto i bordi dello stampo: la temperatura ideale è sempre intorno ai 28 °C, ma va bene anche tra i 27 °C e i 30 °C. Per un risultato sofficissimo, puoi lasciare la colomba nel frigo e sottoporla a una lunghissima lievitazione, compresa tra le 8 e le 36 ore.

Come cuocere la colomba al cioccolato

Trascorso il tempo necessario, inforna la colomba al cioccolato nella parte medio-bassa del forno, in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti. Non aprire lo sportello del forno per i primi 30 minuti: lo shock termico tra l’interno e l’esterno del forno, infatti, potrebbe far collassare la colomba. Se quest’ultima comincia a scurirsi in superficie, coprila con della carta alluminio. Passati i 50 minuti, lasciala cuocere altri 5 minuti sulla parte più bassa del forno: fai la prova stecchino, che dovrà risultare completamente asciutto 15. Sforna e fai assestare per 2-3 ore a testa in giù: infilzandola da una parte all’altra, in modo da far passare degli spiedi di acciaio attraverso il corpo e le ali della colomba, e sospendendola fra due sostegni.

Come glassare e decorare la colomba al cioccolato

Una volta sfornata e lasciata raffreddare la colomba, dedicati alla preparazione della glassa al cioccolato: fai fondere il cioccolato a bagnomaria 16 con il burro, quindi lascialo intiepidire per qualche istante.

Ricopri la superficie della colomba al cioccolato con la glassa, distribuendola in modo uniforme 17.

Decora con la granella di zucchero 18.

La colomba al cioccolato è pronta per essere servita e gustata 19.

Consigli

Puoi utilizzare 5 gr di lievito di birra secco al posto di quello fresco. Se preferisci non utilizzare il lievito di birra, invece, puoi sostituire le grammature seguendo la ricetta della colomba con lievito madre.

La colomba al cioccolato può essere aromatizzata con liquori a piacere, come rum, whisky, grappa o anche succo d’arancia, liquore all’arancia o caffè. La superficie può essere decorata con granella di nocciole o pistacchi, anche in sostituzione dello zucchero in granella se preferisci.

Puoi decorare la colomba al cioccolato con una ganache al cioccolato bianco o al latte. Puoi anche omettere la glassa e spolverizzare semplicemente la colomba con dello zucchero a velo: in questo caso, ti consigliamo di aumentare le dosi delle gocce di cioccolato.

Conservazione

La colomba al cioccolato si conserva soffice a temperatura ambiente per 2-3 giorni, chiusa in un sacchetto per alimenti o un apposito contenitore ermetico. Si può congelare, una volta cotta, intera o a fette.