Antica Torroneria Piemontese, since 1885 Giuseppe Sebaste has created pastries of excellence all inspired by the PGI Piedmontese Hazelnut.

Spread the love

A place where the respect for tradition and the search for innovation coexist every day. At Antica Torroneria Piemontese we are ever-evolving artisans. Most of our production staff have a long term experience of over 20 years and the new generations inherit their expertise and pride. The expert eye and passion of our lab technicians will never be replaced, so much so that the machinery we use for production is conceived, designed, patented and built by us in order to see our work as in a large pastry laboratory.

Never will we search for fast and cheap methods, but always in the pursuit of the best final results, applying the right time frames and the right temperatures in processing our ingredients to obtain the superior quality of our products as well as to maintain the natural aromas and scents.

Antica Torroneria Piemontese – Via Piana Gallo, 48 – 12060 Grinzane Cavour (CN) – Phone: +39.0173.239832 Fax: +39.0173.239899
info@torrone.it – Company visits: visit@torrone.it – VAT 00450390042 – 

The windows of Antica Torroneria Piemontese

Antica Torroneria Piemontese windows: the ideal setting to offer our products, traditional sweet delights. A window open on a world of delicious specialties, result of our passion and pride for Piedmont fruits.

Antica Torroneria Piemontese windows are elegant settings which keep the best of our production to catch the attetion through the beauty of the specialties we proudly prepare since 135 years.

You can find Antica Torroneria Piemontese delights only in the best, high-quality shops. Our tasting jewels deserve an elegant setting able to convey just after a glimpse the sophistication and the refinement inside every products.

We have chosen 2020 catalog topic with this goal: the Windows. Besides the presentation of a new line of sweets made with our craftsmanship, we have decided to emphasize our packages beauty.

Walking around shopping streets and dreaming standing in front of a setting which highlights the sophisticated coulours harmony of truffles, pralines, nougat and chocolate together with their contours: that’s a window open on Piedmont confectionary tradition. Antica Torroneria Piemontese Windows become an essential calling card to convey the value of what we are producing since 135 years.

We have realized the new Window Cubes in order to make our product offer more incisive: this is promotional material with a refined design which well shows our constant will to improve and our desire to satisfy needs of those customers always searching and choosing high-quality products.

Antica Torroneria Piemontese Windows will be an open window on a world made of delicacies for traditional specialty lovers.

Tartufi dolci … INSIDE!

I tartufi dolci sono un prodotto fatto con ingredienti semplici e, per natura, un dolce “contro gli sprechi” perché nato dal riutilizzo degli ingredienti che, a fine giornata, avanzavano in pasticceria.

Da Antica Torroneria Piemontese i tartufi dolci sono sempre coesistiti con il torrone, proprio perché le materie prime sono sempre stati a nostra disposizione, sotto ai nostri occhi. Come vi raccontavano nel post sull’Invenzione del Tartufo Dolce, questa piccola delizia nasce dalla sapienza artigianale che, per non buttare gli sfridi delle varie lavorazioni, decide di unirli insieme: zucchero, cioccolato e cacao.

Ciò contraddistingue però i nostri tartufi dolci, è la presenza della NOCCIOLA PIEMONTE IGP, non solo come granella, ma come ingrediente base del tartufo stesso.

Oggi ci avventuriamo nel cuore dei nostri tartufi dolci e vi spieghiamo come sono fatti

infografica tartufi

NOCCIOLE – 40% circa

Esattamente come per il torrone, la NOCCIOLA PIEMONTE IGP viene tostata (con una piccola spinta in più rispetto al cugino friabile). Da qui procediamo creando la granella e la pasta di nocciola: né troppo liquida, né troppo grossolana. Ogni fase viene controllata per ottenere la giusta qualità e consistenza, come piace a noi.

CACAO e CIOCCOLATO – 50% circa

Alla pasta di nocciola aggiungiamo lo ZUCCHERO (poco), macinato finissimo, e il CACAO IN POLVERE. Otteniamo così la miscela, ovvero l’impasto iniziale dei tartufi dolci. È questo il momento del cioccolato fondente belga di qualità e della granella di nocciole. Il cioccolato non deve essere predominante rispetto al sapore del tartufo dolce È importante, quindi, bilanciare tutti gli ingredienti.

PASSIONE E SAVOIR FAIRE 

Prima di creare l’impasto dei tartufi, la miscela viene fatta riposare diverse ore in frigo e solo inseguito, dopo essere stata “spaccata” e lentamente reimpastata, sarà pronta per essere maneggiata e trasformata in tartufi dolci. Non è solo questione di tempi, ma anche di esperienza: sappiamo che l’impasto è pronto quando raggiunge la consistenza giusta, e questo lo capiamo solamente dalle nostre mani.

La qualità degli ingredienti è fondamentale, ma anche il savoir-fair dei nostri mastri tartufai: l’ordine in cui vengono miscelati i prodotti, la pazienza (la lentezza paga in qualità) e il lavoro di squadra. Le mani e gli occhi per sentire e vedere il prodotto, perché tutto avviene attraverso il contatto tra i nostri mastri e il prodotto.

I tartufi dolci di Antica Torroneria Piemontese in cifre

. 50% cioccolato
. 40% nocciole in granella e pasta.
Il resto è passione!

Via Piana Gallo, 48 – 12060 Grinzane Cavour (CN) – Tel: +39.0173.239832 – Fax: +39.0173.239899 – info@torrone.it
Visite in azienda: visit@torrone.it –

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *