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Pizza fritta, datterini gialli, conciato romano, olio al basilico

ChefAndrea GolinoIngredientiFarina 00 160g; Acqua 100g; Lievito di birra 3 g; Sale 5 g Preparazione

Sciogliere il sale nell’acqua. Aggiungere la farina gradualmente e impastare. Quando la metà della farina è stata incorporata, sciogliere il lievito nell’impasto. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e idratato. Far riposare coperto per tre ore. Formare i panetti del peso desiderato e lasciarli lievitare ancora per 60 minuti in una scatola con coperchio. Stendere l’impasto a mano e friggere; quando è pronta, asciugare su carta assorbente, salare e condire con la vellutata di datterini gialli; grattarvi sopra del conciato romano o altro pecorino e ultimare con olio al basilico.

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