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Passée par les cuisines du Meurice, du Crillon et de l’Hôtel Raphael, la cheffe Amandine Chaignot a ouvert Pouliche, son premier restaurant à Paris. Elle livre aujourd’hui sa recette facile d’ œufs brouillés à la truffe.

Les œufs brouillés à la truffe d’Amandine Chaignot

Pour 3 personnes 

Ingrédients

6 oeufs

45g de beurre 

5 c.à.s de crème 

20g de truffe 

Préparation

Casser les oeufs dans un saladier et battre jusqu’à obtenir une préparation homogène. 

Saler la préparation de 3 à 5 tours de moulin à sel. 

Transvaser la préparation dans une petite casserole et mettre à cuire au bain-marie à feu moyen. 

Ajouter 15g par personne de beurre et 2 cuillères à soupe par personne de crème. 

Et pour finir, râper des lamelles de truffe sur la brouillade bien crémeuse et servir aussitôt. 

Pouliche, 11, rue d’Enghien, 75010 Paris, www.poulicheparis.com

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