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Ingredienti515 g di burro
450 g di uova intere
360 g di zucchero
270 g di farina 00
475 g di Guanaja 70% Valrhona®
Etnao Valrhona®

PreparazioneSciogliere la copertura ed il burro a 45°C e contemporaneamente montare le uova intere con lo zucchero per alcuni minuti (attenzione a non montare troppo); incorporare la copertura ed il burro sciolti nelle uova montate ed aggiungere la farina setacciata.

Foderare con carta forno gli stampi a cilindro di diametro cm. 5 e con l’aiuto di una tasca disporre 40 g di impasto sulla base; aggiungere l’inserto Etnao al centro e coprire con 20 g di impasto.

Cuocere in forno ventilato a 190°C per 11/12 minuti a valvola aperta.

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