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Cotoletta di Scamone Nature’s Meadow

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g scamone di bovino Irlanda Nature’s Meadow® sezionato in 4 pezzi 
  • olio di semi per friggere
  • pepe bianco Muntok Thiercelin®
  • pane grattugiato panko
  • farina
  • albume
  • acqua di mare Mediterranea®
  • stracciatella di burrata
  • pomodori datterini e ciliegini
  • poco peperoncino rosso tritato
  • olio exv di oliva fruttato intenso
  • profumi e colori
  • crescioni mix

Procedimento
Battere lo scamone leggermente e marinarlo per 30 min in acqua di mare pura, sgocciolarlo e asciugarlo con cura, infarinarlo, passarlo nell’albume leggermente sbattuto e impanarlo con il panko premendo bene. Friggere in olio profondo a 170° fino a doratura, sgocciolare su carta assorbente e far riposare al caldo per 5 min, successivamente scaloppare le cotolette e condirle con sale e pepe mignonette.
 

 Servizio
Sistemare in un piatto la cotoletta di scamone affettata accompagnando con pomodorini appassiti leggermente piccanti e stracciatella di burrata. Decorare con un mix di crescioni, profumi e colori. Servire caldo.

Un piatto sostanzioso e ricco di sapore, decisamente goloso, non adatto ai celiaci.

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