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Ricetta a cura dello Chef Sauro Bison

Ingredienti per una persona:

Alette di anatra in confit Rougié 2 pz.

insalata aromatica 20 g

maionese all’aceto Kurozu Vermont Marusho 15 g

Procedimento per la preparazione delle alette:

prelevare 2 alette dal sacchetto insieme al loro grasso di cottura, passarle 5 secondi al microonde per recuperare il fondo di cottura che servirà per condire la misticanza. Arrostire le alette in forno a 180°, oppure passarle alla salamandra o sotto un grill caldo girandole di tanto in tanto fino ad ottenere un bel colore dorato, in alternativa dorarle in una padella ben calda.

Procedimento per la maionese:

miscelare 1 tuorlo (20 g) con l’aceto (5 g), aggiungere sale e pepe e poca acqua (2,5 g), aggiungere a filo l’olio di semi (100 g) montando con una frusta. Regolare di sale e di pepe secondo il proprio gusto. Condire la misticanza con il fondo di cottura delle alette di anatra recuperato in precedenza, sistemare il bouquet al centro del piatto, aggiungere le alette arrostite e nappare con la maionese.

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