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Coeur de Guanaja Valrhona, Gelato artigianale

Gelato Artigianale al coeur de Guanaja Valrhona®

Ingredienti

Latte intero 936 g

Latte magro in polvere 0% 50 g

Zucchero invertito 90 g

Stab 2000 6 g

P125 Coeur de Guanaja 80% Valrhona® 150 g

Zucchero semolato 120 g

Destrosio 30 g

Panna liquida 35% MG Elle&Vire® 117 g

 
Procedimento:

Mescolare il latte, la panna,  lo zucchero invertito e il latte in polvere e iniziare a scaldare. 

A 45°C aggiungere il glucosio, in seguito lo zucchero mescolato con lo stabilizzante e infine il cioccolato.

Pastorizzare a 85°C e cuocere per 3 minuti con coperchio per limitare l’evaporazione.

Raffreddare rapidamente e lasciar maturare per 12 ore.

Mixare nuovamente e mantecare.

Conservare a -13°C.

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