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Cheeesecake senza uova, a cura dello Chef Pasticcere Franco Ascari.

Ingredienti

Biscotto per cheesecake

300g Pasta frolla cotta

150g Zucchero semolato

175g Burro Elle & Vire 82%

Base cheesecake

455g Cream Cheese Elle & Vire

465g Panna Excellence Elle & Vire 35% MG

20g Amido di mais

200g Zucchero Semolato

5g Sale

1g Vaniglia Bacca

Preparazione biscotto per cheesecake:

mixare la frolla con un cutter a lame.

Unire tutti gli ingredienti in planetaria e impastare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivestire il fondo dello stampo con il composto e far freddare il frigo.

In mancanza di frolla cotta si possono utilizzare biscotti secchi e la metà del loro peso in burro.

Preparazione base cheesecake:

tagliare la bacca della vaniglia per il senso della lunghezza e prelevarne i semi.

Stemperare il cream cheese Elle & Vire con la panna lavorando con la foglia.

Unire gli altri ingredienti in planetaria e montare leggermente alla frusta.

Versare sulla base di frolla e cuocere ventilato a 160°C per un’ora circa.

Far freddare una notte in frigo prima di servire

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