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Budino di Robiola ai tre latti con quaglia alla griglia, crema di borragine

Ingredienti per 4 persone

8 petti di quaglia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

PER IL BUDINO

200 g di robiola ai tre latti selezione Formaggi.it

240 g di panna

2 tuorli

1 uovo

sale

PER LA CREMA

100 g di borragine

1 scalogno

50 g di pancetta

2 dl di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 sale

METODO: cottura diretta

Preparazione

BUDINO: amalgamate tutti gli ingredienti, imburrate 4 stampini mono-porzione e riempiteli con il composto fino a 3/4. infine, cuocete a vapore per circa 18 minuti, o finché non diventino sodi al tatto.

CREMA: tritate lo scalogno e la pancetta, rosolateli in casseruola con un filo d’olio, aggiungete le foglie di borragine, lasciatele insaporire poi versate il brodo. Fate cuocere per circa venti minuti, poi frullate con un mixer a immersione, passate la crema al setaccio e tenetela in caldo.
Ungete i petti di quaglia con l’olio, grigliateli a calore diretto voltandoli a metà cottura. Al termine, salateli, pepateli e tagliateli a fette.
Versate la crema nelle fondine e sformate il budino al centro su cui andrete a posare le fette di quaglia grigliata.

Tempo: 45 minuti

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