Cremoso di Foie Gras con aceto balsamico di Modena, anice e acetosa trufflebar

Ingredienti per 1 porzione: Ganache di Fegato grasso d’anatra Rougié 20 g Pan di spezie Toussaint 30 g Crescioni di anice e di acetosa 4 Perle di Aceto Balsamico di Modena IGP Compagnia del Montale 1 g Procedimento: ammorbidire la gananche di foie gras con una spatola, metterla in un sac-à-poche con bocchetta liscia Continue Reading

Acquasale – panzanella di pane con stracciatella, capperi, peperoni e origano fresco trufflebar

DifficoltàFacileTempo10 min di preparazione, 0 min di cotturaTipo di cotturaNessunaDosi per4 personeIngredienti200 g di stracciatella pugliese; 2 fette di pane casereccio raffermo; 2 cucchiai di frutti del cappero; 2 cucchiai di olive nere; 2 pomodori verdi; 2 pomodori rossi; 1 carosello (cetriolo dolce pugliese); 1 cipolla rossa; un ciuffo di Continue Reading

Pizza fritta, datterini gialli, conciato romano, olio al basilico trufflebar

ChefAndrea GolinoIngredientiFarina 00 160g; Acqua 100g; Lievito di birra 3 g; Sale 5 g Preparazione Sciogliere il sale nell’acqua. Aggiungere la farina gradualmente e impastare. Quando la metà della farina è stata incorporata, sciogliere il lievito nell’impasto. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e idratato. Far Continue Reading